Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 81

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Техника действия при приготовлении простых рыбных полуфабрикатов различными способами.

Температурный режим приготовления рыбных полуфабрикатов различных видов.

холодильное, весы.

Инвентарь, инструменты и посуда:

лотки, контейнеры,

Нормативные документы: ГОСТы, ОСТы, ТУ, инструкции по

безопасности труда, санитарные

правила.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, учебные пособия рабочая тетрадь, видеофильмы, слайда, плакаты, раздаточный материал, фотоматериал.

Человеческие ресурсы


полуфабрикатов.

Подбирать посуду, инвентарь, использовать по назначению.

Соблюдать правила техники безопасности при приготовлении рыбных полуфабрикатов.

Методы доведения до готовности и приготовления рыбных полуфабрикатов (высокой степени ...

Подбирать посуду, инвентарь, использовать по назначению.

Соблюдать правила техники безопасности при приготовлении рыбных полуфабрикатов.

Методы доведения до готовности и приготовления рыбных полуфабрикатов (высокой степени готовности) в СВЧ печах или в жарочном шкафу.

Способы определения готовности рыбных полуфабрикатов после тепловой обработки разных видов.

Требования к качеству к простым блюдам из рыбы.

Организация рабочего места для приготовления рыбных полуфабрикатов

Виды оборудования, посуды, инвентаря, инструментов.

Правила эксплуатации, устройство и принцип действия оборудования. Правила пользования посудой и инвентарем по назначению.

Правила техники безопасности при приготовлении рыбных


полуфабрикатов.

3

Определять степень готовности рыбных полуфабрикатов и их вкусовые качества.

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых рыбных блюд.

Предупреждать дефекты простых рыбных блюд.

Органолептические способы определения готовности рыбных полуфабрикатов и их соответствие стандартным требованиям.

Возможные дефекты простых рыбных блюд и способы их предупреждения.

4

Сервировать и оформлять простые рыбные блюда для подачи.

Выдерживать температуру подачи простых рыбных блюд.

Хранить простые рыбные блюда до отпуска.

Выдерживать температуру подачи простых рыбных блюд.

Сервировать и оформлять простые рыбные блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подбирать гарниры и соусы к простым рыбным блюдам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 252 | След.

Еще статьи