Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 83

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: Практические занятия, работа в малых группах, обсуждение результатов. Индивидуальные задание по приготовлению панировок, льезона.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для хранения разделанной рыбы и полуфабрикатов.

Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно определяет качество рыбных полуфабрикатов органолептическим способом. Подготавливает рыбные полуфабрикаты для жарки во фритюре. Готовит панировки, льезон, нарезает рыбу, мелкую потрошит, посыпает солью, перцем, порционные и рубленые полуфабрикаты панируют. Подготавливают фритюр, определяют его готовность и жарят полуфабрикаты. До готовности доводят в жарочном шкафу. Хранят до отпуска на мармите.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества простых рыбных блюд, жареных во фритюре.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятия: 6 часов.

Занятие № 2

Тема: Приготовление простых блюд из рыбы жаренных основным способом: мелкой рыбы целиком, порционными и рублеными полуфабрикатами в панировке.

Цель: Проверить качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для использования простых рыбных блюд, хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты с учетом требований к их безопасности. Жарить основным способом: мелкую целиком, порционными и рублеными полуфабрикатами...

дность рыбных полуфабрикатов для использования простых рыбных блюд, хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты с учетом требований к их безопасности. Жарить основным способом: мелкую целиком, порционными и рублеными полуфабрикатами в панировке, доводить их в жарочном шкафу или методом СВЧВ, выдерживать температуру подачи блюд из рыбы.


Методы: Практические занятия, работа в малых группах, обсуждение результатов. Индивидуальные задание по приготовлению панировки.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для хранения разделанной рыбы и полуфабрикатов.

Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа определяет качество рыбных продуктов органолептическим способом.

Подготавливает рыбные полуфабрикаты для жарки основным способом. Готовит мучную панировку, мелкую потрошит, нарезает рыбные полуфабрикаты, посыпает солью, перцем, панируют. Подготавливают посуду для жарки, нагревают до нужной температуры и жарят полуфабрикаты. До готовности доводят в жарочном шкафу. Хранят до отпуска на мармите.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 252 | След.

Еще статьи