Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 84

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества рыбных блюд, жаренных основным способом.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятия: 5 часов.

Занятие № 3

Тема: Приготовление простых блюд из рыбы жаренной в жарочном шкафу.

Цель: Проверить качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых рыбных блюд, хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты с учетом требований к их безопасности. Жарить порционные и рубленые полуфабрикаты в жарочном шкафу, выдерживать температуру подачи блюд из рыбы.

Методы: Практические занятия, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для хранения разделанной рыбы и полуфабрикатов.

Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа определяет качество рыбных продуктов органолептическим способом.

Подготавливает рыбные полуфабрикаты для жарки. Нарезает рыбные полуфабрикаты, посыпает солью, перцем полуфабрикаты панируют. Подготавливают посуду для жарки, укладывают полуфабрикаты, жарят в жарочном шкафу. Хранят до отпуска на мармите. По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества рыбных блюд, жаренных в жарочном шкафу.

Затем проводится письменное тестирование по ...

до отпуска на мармите. По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества рыбных блюд, жаренных в жарочном шкафу.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятия: 4 часа.


Занятие № 4

Тема: Готовить полуфабрикаты высокой степени готовности.

Цель: Проверить качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для приготовления простых рыбных блюд, хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты высокой степени готовности с учетом требований к их безопасности. Жарить полуфабрикаты высокой степени готовности основным способом и в жарочном шкафу, выдерживать температуру подачи блюд из рыбы.

Методы: Практические занятия, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для хранения разделанной рыбы и полуфабрикатов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | ... | 252 | След.

Еще статьи