Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 92

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов. Ответы на вопросы

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.


Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно отваривает мясные продукты в воде, определяет степень готовности мясных отварных продуктов и их вкусовые качества. Порционирует, сервирует и оформляет мясные отварные продукты для подачи. Выдерживает температуру подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов. Изучает, как хранить отварные мясные продукты с учетом соблюдения технологических требований к безопасности готовой продукции.

Жарит мясные рубленые полуфабрикаты в панировке во фритюре, определяет

степень готовности жареных мясных рубленых полуфабрикатов в панировке во фритюре, и их вкусовые качества. Порционирует, сервирует и оформляет жареные мясные рубленые полуфабрикаты в панировке во фритюре, для подачи. Выдерживает температуру подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов. Изучает, как хранить жареные мясные рубленые полуфабрикаты в панировке во фритюре, с учетом соблюдения технологических требований к безопасности готовой продукции. Жарит мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты основным способом. Определяет степень готовности жареных мясных рубленых полуфабрикатов в панировке основным способом, и...

ет степень готовности жареных мясных рубленых полуфабрикатов в панировке основным способом, и их вкусовые качества. Порционирует, сервирует и оформляет жареные мясные рубленые полуфабрикаты в панировке основным способом, для подачи.

Выдерживает температуру подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов. Изучает, как хранить жареные мясные рубленые полуфабрикаты в панировке основным способом, с учетом соблюдения технологических требований к безопасности готовой продукции. Доводят до готовности мясные полуфабрикаты в жарочном шкафу и СВЧ печи. По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | ... | 252 | След.

Еще статьи