Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 93

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

Продолжительность занятий: 10 часов.

Занятие № 3

Тема: Жарить мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты на решётке гриля и плоской поверхности. Жарить мясные рубленые полуфабрикаты в жарочном шкафу. Готовить мясные полуфабрикаты высокой степени готовности. Сервировать и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, выдерживать температуру подачи простых блюд из мяса мясных продуктов, хранить приготовленные мясные полуфабрикаты и мясные продукты, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Жарить мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты на решётке гриля и плоской поверхности. Жарить мясные рубленые полуфабрикаты в жарочном шкафу. Готовить мясные полуфабрикаты высокой степени готовности. Сервировать и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, выдерживать температуру подачи простых блюд из мяса мясных продуктов, хранить приготовленные мясные полуфабрикаты и мясные продукты, с учётом требований к безопасности готовой продукции.


Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, демонстрация готовых блюд, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для подачи Нормативные документы:

сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное...

атов.

Материалы: Оборудование, инвентарь, посуда для подачи Нормативные документы:

сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно жарит мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты на решётке гриля и плоской поверхности. Определяет степень готовности жареных мясных натуральных и рубленых полуфабрикатов в панировке и мясных продуктов на решётке гриля и плоской поверхности, и их вкусовые качества. Порционирует, сервирует и оформляет жареные мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты на решётке гриля и плоской поверхности. Выдерживает температуру подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов. Изучает, как хранить жареные мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты на решётке гриля и плоской поверхности, с учетом соблюдения технологических требований

Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 252 | След.

Еще статьи