Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 95

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

используемого сырья.

Правило выбора полуфабрикатов из домашней птицы и ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению простых блюд из домашней птицы.

Основные характеристики полуфабрикатов из домашней птицы.

Пищевая ценность и требования к качеству полуфабрикатов, дальнейшее их использование при приготовлении.

лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Производственное сырье: полуфабрикаты из домашней птицы.

Оборудование: тепловое и холодильное, СВЧ печи, гриль, фритюрница, жарочный шкаф.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: ГОСТы, законодательные акты,

СанПиНы, сборник рецептур, инструкции по технике безопасности, инструкции по эксплуатации оборудования,

ТТК, сборник

рецептур.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, учебно-

2

Производить варку курицы целиком.

...

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, учебно-

2

Производить варку курицы целиком.

Организовать

рабочее место.

Подбирать необходимый инвентарь, инструменты, посуду технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из домашней птицы.

Соблюдать температурный и временной режим при варке курицы целиком.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов;

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и правильное его использование для приготовления простых блюд из домашней птицы с учетом требований техники безопасности при варке курицы целиком.


Соблюдать технологию приготовления при варке курицы целиком, с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

Определять органолептическим способом правильность приготовления и оценивать качество готовой продукции для подачи.

Способ обработки и подготовки курицы к варке целиком.

Методы приготовления и требования к качеству простых блюд из домашней птицы при варке курицы целиком.

Техника выполнения действий в соответствии с типом полуфабрикатов из домашней птицы

при варке в воде. Технология приготовления простых блюд из домашней птицы в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 252 | След.

Еще статьи