Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 99

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

После выполнения задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества работы. Затем проводится письменное тестирование, обучающиеся отвечают на вопросы.

Продолжительность занятия: 4 часов.

3анятие №2

Тема: Проверка качества и пригодность полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых блюд. Жарка курицы целиком на вертеле в гриле. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы высокой степени готовности. Определение степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервировка и оформление простых блюд из домашней птицы. Выдерживание температуры подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Научиться жарить курицу целиком на вертеле в гриле. Уметь приготавливать полуфабрикаты из домашней птицы высокой степени готовности. Уметь определять степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервировать и оформлять простые блюда из домашней птицы, выдерживая температуру подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение, с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Метод: теоретический материал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов ответы на вопросы.

Материалы: сырье, оборудование, инвентарь, инструменты,...

ериал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов ответы на вопросы.

Материалы: сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, карточки с вопросами.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа проверяет качество и пригодность своих полуфабрикатов для использования в


приготовлении простых блюд из домашней птицы. Подготавливают посуду и инвентарь, гриль и СВЧ, необходимые для жарки курицы на гриле целиком и для приготовления полуфабрикатов высокой степени готовности. Жарят курицу на вертеле в гриле и готовят полуфабрикаты из курицы в СВЧ. По окончании определяют степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервируют и оформляют простые блюда из домашней птицы, выдерживая температуру подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение, с учетом требований к безопасности готовой продукции. После выполнения задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества работы. Затем проводится письменное тестирование, обучающиеся отвечают на вопросы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | ... | 252 | След.

Еще статьи