Профессиональные кастрюли для приготовления бульона

Профессиональные кастрюли для приготовления бульона

Некоторые виды кухонной утвари должны быть на кухне у каждого профессионального шефа. К ним относятся кастрюли для приготовления бульона, сотейники и кастрюли с ручкой. Хотя все они имеют глубокую чашу, только кастрюля для бульона дает возможность приготовить большие партии бульонов, основ для супа и рагу.
Рассмотрим основные факторы, которые необходимо учитывать при выборе профессиональных кастрюль для приготовления бульона.

Размер

Объем профессиональных кастрюля для приготовления бульона варьируется от 7 до 95 литров, а их диаметр достигает 20-75 см. Кастрюли большого размера, как правило, используют в предприятиях общественного питания, в которых ежедневно готовят множество порций блюд или объемные продукты, например, омаров. Для обычных ресторанов будет достаточно кастрюли объемом в 19 литров. При определении подходящего размера кастрюль для бульона, важно учитывать количество свободного пространства для их хранения, а также размер плиты. Кроме того, необходимо определить, в каких объемах Вы будете готовить еду.

Форма

Большинство кастрюль для мясного бульона имеют длинные прямые стенки, которые опираются на круглое дно. В отличие от кастрюль с ручкой, они могут вместить большее количество ингредиентов. Считается, что данные кастрюли, в основном, используются для приготовления супов, бульонов, соуса чили и рагу, однако их функции не ограничиваются только этим. В них также можно приготовить объемные ингредиенты, которые с трудом вмещаются...
которые с трудом вмещаются в обычные кастрюли. Например, Вы можете использовать их для приготовления картофельного пюре, вареной кукурузы в початках и омаров.

Структура

Если Вы хотите готовить в кастрюле супы и бульоны, то важно учитывать калибр металла, из которого она изготовлена. Кастрюли с толстым, тяжелым дном предотвращают пригорание блюд и позволяют тушить их в течение длительного времени. Кастрюли с более тонким дном подходят для варки, обработки паром или других кулинарных методов, которые отнимают меньше времени.
Помните о том, что чем меньше калибр металла, тем больше его толщина. Например, если Вы желаете приобрести кастрюлю с толстым дном и выбираете между 4-м и 12-м калибром, то лучше остановитесь на 4-м калибре, поскольку он имеет более плотную структуру.
И еще один момент: в некоторых случаях, Вам придется покупать крышки для кастрюль отдельно, поскольку они не включены в стандартную комплектацию оборудования.
Некоторые кастрюли для приготовления бульонов оснащены специальными краниками в нижней части. Они существенно облегчают работу кухонного персонала. Краник позволяет с легкостью фильтровать готовый бульон, избавляя шеф-поваров от необходимости поднимать и наклонять огромную и тяжелую кастрюлю с горячей жидкостью.
Кастрюли с краниками также являются отличным выбором для домашних пивоваров, поскольку они избавляют их от необходимости использовать насос или помощь нескольких человек, чтобы слить кипяченую жидкость в баллон.

Материал

Кастрюли для мясного бульона, как правило, изготовляются из алюминия или нержавеющей стали. Ваш выбор будет зависеть от того, сколько денег Вы готовы потратить и оборудование какой прочности Вам требуется.
Алюминиевые кастрюли для приготовления бульона отлично проводят тепло и являются более экономичным вариантом для профессиональных поваров с ограниченным бюджетом. В алюминиевых кастрюлях можно готовить практические любые ингредиенты, кроме продуктов с высоким содержанием кислот, поскольку алюминий может вступить с ними в реакцию и придать им специфический вкус и цвет. Если Вы часто готовите кислотосодержащие блюда, то Вам подойдет кастрюля из анодированного алюминия. Данный материал не подвержен влиянию пищевых кислот, и является довольно экономичным. Алюминиевые кастрюли для приготовления бульона нельзя использовать на индукционных плитах, поскольку они изготовлены из немагнитного материала.
Кастрюли для приготовления бульона из нержавеющей стали являются невероятно прочными. Они способны выдержать долгие годы ежедневного использования на коммерческих кухнях. Несмотря на то, что кастрюли из нержавеющей стали потребуют от Вас более существенных первоначальных вложений, Вам не придется заменять их так часто, как алюминиевые кастрюли.
Кроме того, они являются отличным выбором для поваров, которые довольно часто готовят кислотосодержащие продукты. К тому же, данные кастрюли можно ставить на индукционные плиты.

Правильно подобранная кастрюля для приготовления бульона предоставит Вам возможность использовать различные кулинарные методы на протяжении многих лет. Выбрав соответствующий размер, структуру и материал кастрюли, Вы повысите уровень производства и степень удовлетворенности клиентов.


Еще статьи