Профессиональные ножи

Профессиональные ножи

У каждого профессионального повара должен быть набор качественных кухонных ножей. Они могут резать, рубить и очищать продукты, тем самым значительно облегчая тяжелый процесс приготовления еды. Из всех кухонных принадлежностей, ножи используются поварами чаще всего.

Функции профессиональных ножей

Ножи, главным образом, используются в процессе приготовления блюд. Универсальный нож подходит практически для всех способов предварительной обработки продуктов. Существуют также специальные ножи, предназначенные для конкретной работы.
Очень важно выбрать правильные ножи для Вашего заведения. В первую очередь, они должны быть удобными для повара и умещаться в его руке. Самыми лучшими считают ножи, у которых отсутствует отверстия на стыке лезвия и рукояти; имеющие матированные лезвия.
Существуют также ножи ручной работы, которые намного удобнее в использовании.

Виды профессиональных ножей

Существует пять основных видов профессиональных кухонных ножей:
Поварской (французский нож)
Это, как правило, самый большой нож на кухне. Длина его лезвия достигает 8-10 дюймов. Выбирайте нож, который будет удобным для шеф-повара: его вес должен равномерно распределяться на ладони. Для соблюдения данного условия, необходимо, чтобы лезвие ножа полностью проходило вдоль рукояти.
Кривой нож (резак)
Резак используется на кухне чаще всего. Он отлично подходит для очищения фруктов и овощей от кожуры и удаления их сердцевин, нарезания мелких продуктов, разрезания...

отлично подходит для очищения фруктов и овощей от кожуры и удаления их сердцевин, нарезания мелких продуктов, разрезания на ломтики и т.д.
Универсальный нож
Используется для разрезания мяса и сыра на ломтики. Его также называют ножом для сэндвичей, поскольку он формирует ломтики соответствующего размера. Универсальный нож немного длиннее резака, но короче поварского ножа.
Нож для извлечения костей
Данный нож имеет более упругое лезвие, поэтому отлично подходит для разделки мяса.
Хлебный нож
Хлебный нож, как правило, имеет зазубренное лезвие. Желательно, чтобы зубцы были остроконечными, а не волнообразными. Это обеспечивает лучший контроль над инструментом, а также более длительный срок его службы.

Будьте внимательны при выборе кухонных ножей. Имейте в виду, что нож с тупым лезвием является более опасным. Он может случайно соскользнуть с продуктов, при их разрезании и привести к травмам. Поэтому, обращайте внимание на остроту ножа и его баланс. Повара будут благодарны Вам за это.


Еще статьи