Профессиональные ножи. Секреты долговечности

Профессиональные ножи. Секреты долговечности

Профессиональные кухонные ножи серии Solingen выднеляются из большинства современным дизайном и высоким качеством. Качественный нож должен иметь как качественное лезвие, так и ко всему прочему идеальное сочетание функциональных характеристик всех своих деталей — от рукоятки до полотна. Профессиональные ножи отвечающие следующим характеристикам: удобны, просты в использовании и заточке, долговечны – вот знак качества. Есть одна отличительная показательная черта настоящих германских ножей — идеальный баланс.
В изготовлении профессиональных кухонных ножей, зачастую используют хромированную сталь — этим нехитрым способом удается добиться оптимального сочетания жесткости, толщины и остроты лезвия. Таким ножам не страшны влияния внешней среды, а сталь имеет голубоватый нюанс и намагничивается.
Порой неправильное их использование может испортить даже самые лучшие профессиональные ножи. Приведем несколько типичных ошибок использования кухонного инструмента, которые снижают долговечность и приводят к ускоренному изнашиванию лезвия. Если вы хотите продлить срок службы вашего ножа постарайтесь не делать следующее:
Старайтесь не использовать профессиональные кухонные ножи на досках изготовленные из стекла или керамики, это быстро затупит даже самую прочную сталь, лучше всего пользоваться деревянной или пластиковой разделочной доской.
Ножи должны использоваться строго по назначению. Не рекомендуется использовать кухонный нож в качестве...

ный нож в качестве отвертки, молотка, открывалки для бутылок, консервного ножа и прочих бытовых инструментов. Резать – это основное и единственное назначение этого инструмента. Используйте его только для этого. Существует классификация ножей по их использованию, поэтому ножи (если только они специально не предназначены для этого) не используют для рубки или разделки замороженных продуктов. Каждый нож нужно использовать строго по его функциональному назначению.
Еще одно правило. Нельзя оставлять нож замоченным в мойке, вместе с грязной посудой — пищевые продукты могут содержать кислоты, которые могут подвергнуть сталь коррозии. Следует мыть профессиональные кухонные ножи вручную, используя обычные моющие средства, в составе которых не должно быть абразивных материалов (не стоит использовать для мытья режущего инструмента посудомоечную машину). Обязательно вытирайте ножи насухо, нельзя оставлять их сохнуть самостоятельно.
Старайтесь уберегать профессиональные кухонные ножи от падения с высоты, либо падения на них тяжелых предметов. Любой жёсткий удар или падение наносит вред их лезвию. Особенно вредны для ножа падения на жёсткую поверхность — полы из камня, мрамора или покрытые кафелем.
Не думайте, что хороший нож — тот, который не тупится, это совсем не так, хороший нож тот, который хорошо наточен. Со временем даже лучшие ножи нуждаются в правке. Если на полотне появляются небольшие неровности для исправления можно использовать мусат. Отличительной особенностью мусата от точилки является то, что он не затачивает, а выравнивает кромку лезвия. Но, с более серьёзными проблемами мусат не справится. Поэтому время от времени пользуйтесь специальными точильными камнями или электро точилками. Точилка ножей — обязательный атрибут хорошо оснащенной кухни.
Цените свои ножи экстра-класса, не стоит экономить на хорошем инструменте для заточки ножей. Особой разницы не представляет, будет ли это электрическая точилка, механическая или абразивный брус — на сегодняшний день существуют точилки высокого качества любой конструкции. Пользоваться можно любой из них, и ваши ножи будут служить вам столько, сколько вы захотите. А так же многие профессионалы утверждают, что процесс заточки ножей — это отличное средство для восстановления или получения душевного равновесия, еще мало с чем сравнимое удовольствие.
Занимаясь заточкой кухонных ножей следует выполнять некоторые рекомендации, чтобы не испортить полотно режущего инструмента:
Для заточки ножей пользуйтесь специальными фирменными иструментами (точилки, точильные камни, мусат, и т.д.). Не забывайте что имея профессиональный нож, к примеру, марки Solingen, нужно потратиться и на профессиональные точилки для него. Обычный заточки ножей могут нанести вред, что может привести к порче ножа и выйдет для вас в десятки раз дороже, чем если бы вы один раз потратились на фирменную точилку для ножей. Для исправления неровностей или зазубрин полотна используйте мусат — инструмент, специально предназначенный для этого — точильные приспособления для такой работы не подходят.
Не стоит самостоятельно точить специальные ножи с зубчатым или волнистым лезвием, а также покрытые твердо-металлическим или алмазно-керамическим слоем — вы можете просто испортить ваш нож, за правкой такого инструмента обращайтесь в специализированные центры. Самостоятельная заточка превратит ваш нож из специального инструмента в обычный клинок.
Выполняйте рекомендации профессионалов и вы сохраните свой нож на очень долгое время, время которое он будет служить вам верой и правдой.

По материалам: http://www.wusthof.ru

Еще статьи