Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 13

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 0А 13.14. Подготавливать столовую посуду и приборы

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки столовой посуды и приборов и включает в себя следующие действия:

· принимать столовую посуду и приборы в моечное отделение для столовой посуды;

· удалять остатки пищи с посуды;

· мыть и ополаскивать столовую посуду и приборы ручным и механическим способом;

· пользоваться посудомоечными машинами для мойки столовой посуды и приборов;

· сушить и раскладывать столовую посуду и приборы по местам;

· чистить столовые приборы;

· пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами при подготовке столовой посуды и приборов;

· содержать посудомоечные машины для столовой посуды в чистом и исправном виде.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами столовой посуды и приборов:

· столовая посуда из фарфора;

· столовая посуда из фаянса;

· столовая посуда из мельхиора/серебра;

· столовая посуда из необожженной глины;

· столовая посуда из керамики;

· стеклянная посуда;

· столовые приборы из нержавеющей стали;

· столовые приборы из мельхиора/серебра.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:

· посудомоечных машин для мытья столовой посуды и приборов;

· чистящих, моющих и дезинфицирующих средств;

· средств уборки.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений подготавливать к использованию столовую посуду и приборы;

· выполнение действий в знакомых обстоятельствах и под руководством;

· ответственность за результаты подготовки столовой посуды и приборов.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· проверять исправность посудомоечной машины для мытья столовой посуды и приборов;

· подбирать чистящие, моющие и дезинфицирующие средства, необходимые в процессе подготовки столовой посуды и приборов;

· производить все действия с соблюдением требований санитарии и гигиены.

Необходимые знания

· Основная классификация столовой посуды и приборов.

· Виды поверхностей столовой посуды и приборов и их характеристики.

· Требования к качеству подготовки столовой посуды и приборов.

· Правила чистки разных видов поверхностей.

· Правила мойки столовой посуды и приборов ручным и механическим способом.

· Виды посудомоечных машин для мытья столовой посуды и приборов.

· Правила эксплуатации посудомоечных машин для мытья столовой посуды и приборов.

· Требования техники безопасности при эксплуатации посудомоечных машин для мытья столовой посуды и приборов.

· Типы чистящих, моющих и дезинфицирующих средств.

· Правила использования чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, необходимых при подготовке столовой посуды и приборов.

· Рациональные методы и приемы выполнения работ при подготовке столовой посуды и приборов.

· Требования санитарии и гигиены при подготовке столовой посуды и приборов.

· Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены при подготовке столовой посуды и приборов.

· Требования к личной гигиене персонала при подготовке столовой посуды и приборов.

· Правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования.

· Правила утилизации отходов.

Необходимые умения

· Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья столовой посуды и приборов.

· Пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами, необходимыми при подготовке столовой посуды и приборов.

· Соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для подготовки столовой посуды и приборов.

· Чистить и мыть столовую посуду и приборы в соответствии с требованиями техники безопасности и с соблюдением санитарии и гигиены.

· Обеспечивать правильные условия хранения чистой столовой посуды и приборов, чистящих, моющих и дезинфицирующих средств.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 96 | След.

Еще статьи