Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 15

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А1.9. Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки полуфабрикатов из мяса и домашней птицы собственного и промышленного производства для дальнейшего приготовления блюд и включает в себя следующие действия:

· хранить замороженные и охлажденные полуфабрикаты из мяса и домашней птицы;

· размораживать замороженные непанированные полуфабрикаты из мяса и домашней птицы;

· проверять годность полуфабрикатов из мяса и домашней птицы для дальнейшего приготовления блюд;

· проводить дополнительную подготовку непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами полуфабрикатов:

· панированные и непанированные замороженные мясные полуфабрикаты;

· панированные и непанированные охлажденные мясные полуфабрикаты;

· панированные и непанированные замороженные полуфабрикаты из домашней птицы;

· панированные и непанированные охлажденные полуфабрикаты из домашней птицы.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· холодильного оборудования;

· морозильного оборудования;

· дефростера;

· ножей;

· разделочных досок;

· гастрономических емкостей или специальных лотков.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для обработки полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе подготовки полуфабрикатов из мяса и домашней птицы к приготовлению блюд;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент непанированных и панированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы собственного и промышленного производства, используемый в приготовлении простых блюд из мяса и домашней птицы.

· Требования к качеству замороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

· Правила проверки панированных и непанированных мороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы на соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы.

· Правила хранения замороженных и охлажденных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

· Правила размораживания непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Способы устранения допустимых отклонений от принятых стандартов у полуфабрикатов из мяса и домашней птицы после размораживания.

· Способы и виды дополнительной подготовки непанированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

· Техника панировки полуфабрикатов из мяса и домашней птицы в муке и сухарях.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при хранении и подготовке полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при подготовке полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований техники безопасности.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения полуфабрикатов из мяса и домашней птицы в охлажденном и мороженом виде.

· Проверять органолептическим способом пригодность полуфабрикатов из мяса и домашней птицы для приготовления блюд из мяса и домашней птицы.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при подготовке полуфабрикатов из мяса и домашней птицы для последующего приготовления блюд.

· Обеспечивать температурный и временной режим размораживания полуфабрикатов из мяса и домашней птицы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Определять необходимое количество ингредиентов, нужных при дополнительной подготовке не панированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы в соответствии с технологическими требованиями к блюдам из мяса и домашней птицы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 96 | След.

Еще статьи