Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 16

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 2.6. Подготавливать рыбные полуфабрикаты

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки рыбных полуфабрикатов собственного и промышленного производства для дальнейшего приготовления блюд и включает в себя следующие действия:

· хранить замороженные и охлажденные рыбные полуфабрикаты;

· размораживать замороженные непанированные рыбные полуфабрикаты;

· проверять годность рыбных полуфабрикатов для дальнейшего приготовления блюд;

· проводить дополнительную подготовку непанированных рыбных полуфабрикатов.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами полуфабрикатов:

· непанированные замороженные рыбные полуфабрикаты;

· панированные замороженные рыбные полуфабрикаты;

· непанированные охлажденные рыбные полуфабрикаты;

· панированные охлажденные рыбные полуфабрикаты.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· холодильного оборудования;

· морозильного оборудования;

· дефростера;

· ножей;

· разделочных досок;

· гастрономических емкостей или специальных лотков.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений подготавливать рыбные полуфабрикаты;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для обработки рыбных полуфабрикатов;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе подготовки рыбных полуфабрикатов к приготовлению блюд;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент непанированных и панированных рыбных полуфабрикатов собственного и промышленного производства, используемый в приготовлении простых блюд из рыбы.

· Требования к качеству замороженных и охлажденных рыбных полуфабрикатов.

· Правила проверки панированных и непанированных замороженных и охлажденных рыбных полуфабрикатов на соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы.

· Правила хранения замороженных и охлажденных рыбных полуфабрикатов.

· Правила размораживания непанированных рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Способы устранения допустимых отклонений у рыбных полуфабрикатов после размораживания.

· Способы и виды дополнительной подготовки непанированных рыбных полуфабрикатов.

· Техника панировки полуфабрикатов из рыбы в муке и сухарях.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при хранении и подготовке рыбных полуфабрикатов.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при подготовке рыбных полуфабрикатов с учетом требований техники безопасности.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения рыбных полуфабрикатов в охлажденном и мороженом виде.

· Проверять органолептическим способом годность рыбных полуфабрикатов для приготовления простых блюд из рыбы.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при подготовке рыбных полуфабрикатов для последующего приготовления блюд.

· Обеспечивать температурный и временной режим размораживания непанированных рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Определять необходимое количество ингредиентов, нужных при дополнительной обработке не панированных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из рыбы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 96 | След.

Еще статьи