Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 25

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 6.9. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы и включает в себя следующие действия:

· проверять качество и соответствие бобовых и кукурузы для использования в приготовлении простых блюд;

· взвешивать продукты для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы;

· варить в воде бобовые (горох, фасоль,) и кукурузу в початках;

· смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами;

· протирать отварные бобовые;

· жарить зерна кукурузы основным способом и методом СВЧ;

· определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества;

· порционировать и сервировать простые блюда из бобовых для подачи в виде блюда и гарнира;

· выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы;

· порционировать жареные зерна кукурузы;

· хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые простые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами бобовых и кукурузы:

· горох;

· фасоль;

· кукуруза в початках;

· сушеные зерна кукурузы.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· сковород;

· СВЧ-печи;

· электрической плиты;

· холодильного оборудования;

· весов;

· кастрюль.

Данная единица стандарта предполагает:

· наличие у работников предварительных умений подготавливать бобовые и кукурузу;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания:

· Ассортимент простых блюд из бобовых и кукурузы.

· Правила выбора бобовых и кукурузы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии технологическими требованиями к простым блюдам из бобовых и кукурузы.

· Требования к качеству простых блюд из бобовых и кукурузы.

· Методы приготовления бобовых и кукурузы: варка в воде, жарка основным способом, метод СВЧ, смешивание, протирание, порционирование.

· Температурный режим и правила приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы с учетом разных типов бобовых и кукурузы.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из бобовых и кукурузы.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы с учетом требований техники безопасности при: варке в воде, жарке основным способом, использовании метода СВЧ, смешивании, протирании, порционировании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом бобовых и кукурузы: взвешивания, варки в воде, жарки основным способом, с использованием метода СВЧ, смешивания, протирания, порционирования.

· Технология приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с методами приготовления и типом бобовых и кукурузы: отварного гороха с томатом, отварной фасоли с луком; пюре из отварного гороха с луком; пюре из отварной фасоли с маслом; отварной кукурузы в початках; воздушной кукурузы; начинок из отварного гороха.

· Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Варианты оформления простых блюд из бобовых и кукурузы для подачи в виде блюда и гарнира.

· Температура подачи простых блюд из бобовых и кукурузы.

· Требования к безопасности хранения готовых бобовых и кукурузы и простых блюд из бобовых и кукурузы, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие бобовых и кукурузы и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из бобовых и кукурузы.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из бобовых и кукурузы.

· Соблюдать технологию приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность бобовых и кукурузы для подачи.

· Сервировать и оформлять простые блюда из бобовых и кукурузы для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых блюд из бобовых и кукурузы и хранении приготовленных бобовых и кукурузы, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 96 | След.

Еще статьи