Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 28

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

  Единица 1А 8.5. Готовить простые блюда из домашней птицы

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из домашней птицы и включает в себя следующие действия:

· проверять качество и пригодность полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых блюд;

· отваривать курицу целиком;

· жарить предварительно отваренные и сырые кусочки птицы в панировке во фритюре;

· жарить рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке основным способом;

· жарить рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке на решетке гриля и плоской поверхности;

· жарить рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке в жарочном шкафу;

· жарить рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке во фритюре;

· жарить курицу целиком на вертеле в гриле;

· доводить до готовности жареные рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в жарочном шкафу;

· готовить полуфабрикаты из домашней птицы высокой степени готовности;

· определять степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества;

· сервировать и оформлять простые блюда из домашней птицы;

· выдерживать температуру подачи простых блюд из домашней птицы;

· хранить простые блюда из домашней птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами полуфабрикатов из домашней птицы:

· куриные крылья в панировке;

· куриные ножки в панировке;

· обработанная курица целиком;

· рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке;

· полуфабрикаты из домашней птицы высокой степени готовности

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· грилей;

· фритюрниц;

· жарочного шкафа;

· электрической плиты;

· сковород;

· СВЧ-печи;

· холодильного оборудования;

· кастрюль.

Данная единица стандарта предполагает:

· наличие у работников предварительных умений подготавливать полуфабрикаты из домашней птицы;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из домашней птицы;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд из домашней птицы;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания:

· Ассортимент простых блюд из домашней птицы.

· Правила выбора полуфабрикатов из домашней птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из домашней птицы.

· Требования к качеству простых блюд из домашней птицы.

· Методы приготовления простых блюд из домашней птицы: варка в воде, жарка во фритюре, жарка на вертеле в гриле, жарка основным способом, жарка на плоской поверхности и рифленом гриле, жарка в жарочном шкафу, доведение до готовности в жарочном шкафу.

· Методы доведения до готовности и приготовления полуфабрикатов из домашней птицы высокой степени готовности в СВЧ-печах.

· Температурный режим и правила приготовления для разных типов полуфабрикатов из домашней птицы.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из домашней птицы.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении простых блюд из домашней птицы с учетом требований техники безопасности при: варке в воде, жарке во фритюре, жарке на вертеле в гриле, жарке основным способом, жарке на плоской поверхности и рифленом гриле, жарке в жарочном шкафу, доведении до готовности в жарочном шкафу, доведении до готовности в СВЧ-печи.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом полуфабрикатов из домашней птицы: варки в воде, жарки во фритюре, жарки на вертеле в гриле, жарки основным способом, жарки на плоской поверхности и рифленом гриле, жарки в жарочном шкафу, доведения до готовности в жарочном шкафу.

· Технология приготовления простых блюд из домашней птицы в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из домашней птицы: курицы отварной целиком; куриных крыльев в панировке, жаренных во фритюре; куриных ножек в панировке, жаренных во фритюре; предварительно отваренных кусочков курицы в панировке, жаренных во фритюре; наггетсов из кур; бургеров куриных; рубленых полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке, жаренных основным способом (котлеты, биточки, шницель), рубленых полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке, жаренных в жарочном шкафу (котлеты, биточки, шницель); кур-гриль; блюд из полуфабрикатов высокой степени готовности.

· Органолептические способы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Методы сервировки и подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Варианты оформления для подачи простых блюд из домашней птицы.

· Температура подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы.

· Требования к безопасности хранения готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие полуфабрикатов из домашней птицы и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из домашней птицы.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из домашней птицы.

· Соблюдать технологию приготовления полуфабрикатов из домашней птицы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность полуфабрикатов из домашней птицы для подачи.

· Сервировать и оформлять простые блюда из домашней птицы для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых блюд из домашней птицы и хранении готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 96 | След.

Еще статьи