Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 29

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 9.1. Готовить простые блюда из яиц

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из яиц и включает в себя следующие действия:

· проверять качество предварительно обработанных яиц;

· варить яйца в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую);

· жарить яйца основным способом с добавлением других ингредиентов и без;

· жарить яйца на плоской поверхности;

· взбивать яйца с молоком и без;

· смешивать массу для омлета с другими ингредиентами;

· запекать омлеты в жарочном шкафу;

· определять степень готовности простых блюд из яиц;

· сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи;

· выдерживать температуру подачи простых блюд из яиц;

· хранить простые блюда из яиц с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами яиц:

· яйца куриные;

· яйца перепелиные.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· электрической плиты;

· жарочного шкафа;

· холодильного оборудования;

· кастрюль;

· сковород;

· электрической яйцеварки;

· венчика для взбивания.

Данная единица стандарта предполагает:

· наличие у работников предварительных умений подготавливать яйца для приготовления блюд;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из яиц;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд из яиц;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания:

· Ассортимент простых блюд из яиц.

· Правила выбора яиц и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из яиц.

· Требования к качеству простых блюд из яиц.

· Методы приготовления простых блюд из яиц: варка в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую), жарка основным способом, жарка на плоской поверхности, взбивание, смешивание, запекание.

· Температурный режим и правила приготовления для разных типов яиц и диетического питания.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из яиц.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из яиц с учетом требований техники безопасности при: варке в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую), жарке основным способом, жарке на плоской поверхности, взбивании, смешивании, запекании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом яиц и питания: варки в скорлупе до различной степени готовности (всмятку, «в мешочек» и вкрутую), жарки основным способом, жарки на плоской поверхности, взбивания, смешивания, запекания.

· Технология приготовления простых блюд из яиц в соответствии с методами приготовления и типом яиц: яиц вареных всмятку; яиц вареных «в мешочек»; яиц вареных вкрутую; яичницы-глазуньи натуральной; яичницы-глазуньи с ветчиной; яичницы-глазуньи с грибами; яичницы-глазуньи с луком; яичницы-глазуньи с помидорами; яиц, жаренных на плоской поверхности; омлета натурального, омлета с мясными продуктами, омлета с замороженными или консервированными овощами.

· Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Методы сервировки и подачи простых блюд из яиц с учетом требований к безопасности готовой пищи.

· Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц.

· Температура подачи простых блюд из яиц.

· Требования к безопасности хранения приготовленных простых блюд из яиц, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом качество яиц и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из яиц.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из яиц;

· Соблюдать технологию приготовления простых блюд из яиц с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции;

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых блюд из яиц для подачи.

· Сервировать и оформлять простые блюда из яиц для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении простых блюд из яиц, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 96 | След.

Еще статьи