Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 30

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар


Единица 1А 9.5. Готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий и включает в себя следующие действия:

· хранить сухие макаронные изделия;

· проверять качество и пригодность макаронных изделий для использования в приготовлении простых блюд;

· взвешивать/измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

· варить сухие макаронные изделия с откидыванием до готовности и полуготовности;

· откидывать сваренные макаронные изделия;

· смешивать сваренные до готовности и полуготовности макаронные изделия с другими ингредиентами;

· запекать макаронные изделия с ингредиентами;

· охлаждать и разогревать отварные макаронные изделия;

· определять степень готовности макаронных изделий и их вкусовые качества;

· порционировать, сервировать и оформлять макаронные изделия для подачи в виде блюда и гарнира;

· выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из макаронных изделий;

· хранить отварные макаронные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами макаронных изделий:

· сухие макаронные изделия (вермишель, лапша, спагетти, макароны, фигурные изделия).

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· электрической плиты;

· холодильного оборудования;

· жарочного шкафа;

· весов;

· кастрюль;

· дуршлага.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений приготавливать блюда из макаронных изделий;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент сухих макаронных изделий промышленного изготовления.

· Основные характеристики различных видов макаронных изделий промышленного изготовления.

· Пищевая ценность макаронных изделий.

· Правила хранения макаронных изделий промышленного изготовления с учетом требований к безопасности пищевого продукта.

· Ассортимент простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

· Правила выбора макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий.

· Требования к качеству простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

· Методы приготовления макаронных изделий: варка с откидыванием до готовности, варка с откидыванием до полуготовности, откидывание сваренных макаронных изделий, смешивание, запекание, охлаждение, разогревание.

· Температурный режим и правила приготовления разных типов макаронных изделий и диетического питания.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с учетом требований техники безопасности при: варке с откидыванием до готовности, варке с откидыванием до полуготовности, откидывании сваренных макаронных изделий, смешивании, запекании, охлаждении, разогревании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом макаронных изделий и питания: варки с откидыванием до готовности, варки с откидыванием до полуготовности, откидывания сваренных макаронных изделий, смешивания, запекания, разогревания.

· Технология приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления и типом макаронных изделий и питания: лапши отварной с маслом; спагетти отварных с соусом (томатный, сливочный, с растительным маслом); фигурных изделий отварных с сыром; запеканки из макарон в яично-молочной смеси; гарниров из макаронных изделий (вермишель, лапша, фигурные изделия).

· Органолептические способы определения степени готовности макаронных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Методы сервировки и подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Варианты оформления готовых макаронных изделий для подачи в виде блюда и гарнира.

· Температура подачи готовых макаронных изделий в виде блюда и гарнира.

· Требования к безопасности хранения приготовленных макаронных изделий, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения сухих макаронных изделий.

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие сухих макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

· Соблюдать технологию приготовления макаронных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность макаронных изделий для подачи.

· Сервировать и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении готовых макаронных изделий, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 96 | След.

Еще статьи