Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 33

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых горячих напитков и включает в себя следующие действия:

· хранить чай и кофе;

· проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков;

· заваривать чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций;

· доводить до кипения и процеживать кофе;

· готовить кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком»;

· готовить кофейный напиток из сухого порошка;

· смешивать какао-порошок с сахарным песком и растирать с добавлением горячей воды;

· вливать в полученную смесь горячее молоко при непрерывном помешивании;

· определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества;

· порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи;

· выдерживать температуру подачи простых горячих напитков;

· хранить простые горячие напитки с учетом требований к безопасности готовой продукции

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:

· рассыпной и пакетированный чай;

· молотый кофе;

· быстрорастворимый кофе;

· порошок кофейного напитка;

· консервы «Кофе натуральный со сгущенным молоком»;

· какао-порошок.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· электрической плиты;

· кастрюли;

· заварочного чайника;

· сита для процеживания.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений приготавливать горячие напитки;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления простых горячих напитков;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых горячих напитков;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент простых горячих напитков.

· Характеристики основных продуктов, используемых для приготовления чая, кофе, кофейных напитков и какао.

· Правила хранения основных продуктов, используемых для приготовления чая, кофе, кофейных напитков и какао.

· Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым горячим напиткам.

· Требования к качеству простых горячих напитков.

· Методы приготовления простых горячих напитков: заваривание, доведение до кипения, процеживание, смешивание, растирание, отстаивание, порционирование.

· Температурный режим и правила приготовления для разных типов основных продуктов.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых горячих напитков.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых горячих напитков с учетом требований техники безопасности при: заваривании, доведении до кипения, процеживании, смешивании, растирании, отстаивании, порционировании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: заваривания, доведения до кипения, процеживания, смешивания, растирания, отстаивания, порционирования.

· Технология приготовления простых горячих напитков в соответствии с методами приготовления и типом основного продукта: чая с сахаром, чая с лимоном, чая с молоком; кофе черного с сахаром, кофе с молоком, кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком», кофейного напитка, какао с молоком.

· Органолептические способы определения степени готовности простых горячих напитков и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Методы сервировки и подачи простых горячих напитков с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Варианты оформления для подачи приготовленных простых горячих напитков.

· Температура подачи простых горячих напитков.

· Требования к безопасности хранения приготовленных простых горячих напитков, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения:

· Соблюдать условия хранения чая и кофе.

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым горячим напиткам.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых горячих напитков.

· Соблюдать технологию приготовления простых горячих напитков с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых горячих напитков для подачи.

· Сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении простых горячих напитков, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 96 | След.

Еще статьи