Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 38

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 13.6. Упаковывать блюда и изделия для доставки потребителю

Данная единица стандарта относится к процессу упаковки блюд и изделий для доставки и включает в себя следующие действия:

· проверять товарное качество блюд и изделий перед упаковкой;

· порционировать и выкладывать блюда и изделия в контейнеры/упаковку;

· заворачивать изделия в упаковочные материалы;

· заполнять этикетки на упакованные блюда и изделия;

· укладывать упакованные блюда и изделия в контейнеры для транспортировки;

· хранить упакованные блюда и изделия в контейнере/упаковке для последующей доставки с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами готовой пищи:

· готовые блюда;

· кулинарные изделия;

· кондитерские изделия.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:

· упаковочного материала;

· контейнеров для упаковки;

· контейнеров для транспортировки.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений упаковывать блюда и изделия для доставки;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для упаковки блюд и изделий;

· выбирать тип упаковки и упаковочных материалов в соответствии с типом и количеством/весом блюда и изделия;

· производить все действия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Необходимые знания

· Товарные качества блюд и изделий, предназначенных для упаковки.

· Техника порционирования, упаковки и маркирования упакованных блюд и изделий.

· Правила заполнения этикеток на блюда и изделия.

· Ассортимент и назначение упаковочных материалов и контейнеров для доставки блюд и изделий в офис, на дом, в другие предприятия питания и торговую сеть.

· Правила обращения с контейнерами для доставки блюд и изделий.

· Правила складирования упакованных блюд и изделий.

· Правила хранения упакованных блюд и изделий, предназначенных для последующей доставки с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Важность отслеживания сроков хранения и поддержания постоянной температуры хранения упакованных блюд и изделий.

· Сроки и условия доставки заказа с учетом типа готовой пищи.

· Максимальные сроки реализации упакованных для доставки блюд и изделий.

· Правила ведения записей об упаковке и хранении упакованных блюд и изделий, предназначенных для последующей доставки.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом товарное качество блюд и изделий перед упаковкой.

· Определять пригодность упаковки и упаковочных материалов.

· Порционировать, упаковывать и маркировать упакованные блюда и изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Правильно складировать упакованные блюда и изделия.

· Правильно заполнять этикетки на упакованные блюда и изделия.

· Обеспечивать правильные условия хранения упакованных блюд и изделий, предназначенных для последующей доставки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 96 | След.

Еще статьи