Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 39

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 13.7. Обеспечивать отпуск готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос

Данная единица стандарта относится к процессу отпуска готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос и включает в себя следующие действия:

· проверять товарное качество готовой продукции перед отпуском с раздачи/прилавка и на вынос;

· поддерживать необходимое количество готовой продукции на раздаче/прилавке;

· хранить готовую продукцию на раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции;

· порционировать и сервировать блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции;

· отпускать готовую продукцию с раздачи/прилавка в столовой посуде, одноразовой посуде, индивидуальной упаковке;

· отпускать готовую продукцию на вынос в термосах, термоконтейнерах;

· комплектовать наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и контейнерах из полимерных материалов.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами готовой пищи:

· холодные блюда;

· горячие блюда;

· хлебобулочные и кондитерские изделия.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· мармитов;

· холодильных прилавков/витрин;

· вспомогательного оборудования для отпуска продукции;

· инвентаря для порционирования и отпуска продукции;

· посуды для отпуска продукции;

· упаковочных материалов для отпуска продукции;

· термосов/термоконтейнеров.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений отпускать пищевую продукцию с раздачи/прилавка и на вынос;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для отпуска продукции с раздачи/прилавка и на вынос;

· выбирать тип посуды/упаковки для отпуска продукции в соответствии с типом и количеством/весом блюда и изделия;

· производить все действия по отпуску пищи с учетом требований к безопасности готовой продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент/меню блюд и изделий, предназначенных для отпуска с раздачи/прилавка и на вынос.

· Товарные качества блюд и изделий, предназначенных для отпуска с раздачи/прилавка и на вынос.

· Виды и правила эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при отпуске с раздачи/прилавка.

· Правила подготовки тепловых мармитов для отпуска с раздачи/прилавка.

· Способы и правила оформления раздачи/прилавка и витрины.

· Ассортимент и назначение столовой посуды, одноразовой посуды, индивидуальной упаковки при отпуске с раздачи/прилавка.

· Ассортимент и назначение термосов и термоконтейнеров при отпуске на вынос.

· Правила обращения с посудой, термосами, контейнерами и индивидуальными упаковками.

· Сроки и условия реализации блюд и изделий с раздачи/прилавка.

· Важность отслеживания сроков реализации блюд и изделий и поддержания постоянной температуры хранения блюд и изделий на раздаче/прилавке.

· Правила приема и комплектации заказа.

· Техника порционирования блюд и изделий на раздаче/прилавке.

· Правила отпуска блюд и изделий на раздаче/прилавке и на вынос.

· Важность соблюдения нормативов времени при комплектации заказа.

· Температурные режимы отпуска блюд и изделий.

Необходимые умения

· Подготавливать раздачу/прилавок к отпуску блюд и изделий с соблюдением требований к безопасности готовой продукции.

· Визуально контролировать запасы блюд и изделий на раздаче/прилавке с учетом сроков реализации продукции.

· Обеспечивать температурные условия при хранении блюд и изделий на раздаче/прилавке и соблюдение сроков реализации блюд и изделий с раздачи/прилавка и на вынос.

· Порционировать, сервировать и отпускать блюда и изделия с раздачи/прилавка и на вынос с соблюдением температурных режимов отпуска продукции и с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 96 | След.

Еще статьи