Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 41

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 13.9. Взаимодействовать с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Данная единица стандарта относится к процессу взаимодействия с потребителями при отпуске блюд и изделий с раздачи/прилавка и включает в себя следующие действия:

· выслушивать потребителей;

· вежливо и дружелюбно разговаривать с потребителями;

· консультировать потребителей и оказывать им помощь в выборе блюд и изделий из предлагаемого меню;

· предлагать блюда из меню;

· поддерживать визуальный контакт с потребителем;

· разрешать проблемы в рамках своей компетенции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами потребителей:

· взрослые люди;

· дети;

· люди со специальными потребностями.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с соблюдением:

· правил общения с потребителями;

· правил поведения в нестандартной ситуации;

· правил разрешения конфликтной ситуации.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений взаимодействовать с потребителями;

· взаимодействие с потребителями под руководством/наблюдением в стандартных и нестандартных ситуациях;

· ответственность за результаты взаимодействия с потребителями.

Необходимые знания

· Значение для предприятия питания хорошего впечатления у потребителей от его деятельности.

· Правила межличностного общения.

· Требования к внешнему виду и этике поведения обслуживающего персонала.

· Техника общения, ориентированная на потребителя.

· Важность знания ассортимента реализуемой продукции/меню, цен на продукцию, состава продуктов и методов приготовления блюд.

· Важность использования профессиональной терминологии и правильного произношения иностранных названий.

· Важность знания пищевой и энергетической ценности блюд и возможного наличия продуктов, вызывающих аллергию.

· Типы потребителей и их возможные потребности.

· Техника продаж.

· Методы обслуживания потребителей через раздачу/прилавок.

· Особенности обслуживания детей и людей со специальными потребностями.

· Правила поведения в нестандартных ситуациях.

· Правила разрешения конфликтных ситуаций.

Необходимые умения

· Коммуникативные умения.

· Определять типы потребителей и прогнозировать их возможное поведение.

· Разрешать проблемы в нестандартной ситуации в соответствии с правилами поведения в конфликтных ситуациях и стандартами предприятия.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 96 | След.

Еще статьи