Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 44

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 16.1. Заказывать и получать продукты на рабочее место

Данная единица стандарта относится к процессу составления заказа и получения продуктов на рабочее место и включает в себя следующие действия:

· снимать остатки предыдущего дня;

· определять объемы заказываемых продуктов в соответствии с потребностями, условиями хранения на рабочем месте и типом предварительной обработки продукта;

· оформлять заказ в письменном виде;

· сверять соответствие получаемых продуктов заказу и накладной;

· сопоставлять данные о времени изготовления особо скоропортящихся продуктов со сроками реализации;

· проверять товарное качество и количество продуктов при их получении;

· распознавать некачественные продукты органолептическим методом;

· дополнительно упаковывать продукты при получении;

· использовать при хранении продуктов производственную тару;

· раскладывать на хранение продукты с соблюдением товарного соседства.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами продуктов:

· замороженные продукты;

· охлажденные продукты;

· свежие плоды и овощи;

· портящиеся продукты;

· скоропортящиеся продукты

· сухие продукты;

· гастрономические изделия;

· хлебобулочные и кондитерские изделия;

· расфасованные и упакованные продукты промышленного изготовления.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:

· весоизмерительного оборудования;

· производственной тары;

· тары поставщика.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений составлять заказ и получать продукты на рабочее место;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· грамотно составлять заказ на необходимые продукты;

· пользоваться весоизмерительным оборудованием при получении продуктов;

· производить все действия с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Необходимые знания

· Правила снятия остатков на рабочем месте.

· Важность определения следующих позиций: что требуется, в каких количествах, тип предварительной обработки и соответствие условий хранения продуктов на рабочем месте требуемым.

· Важность необходимости уточнения особенностей заказа.

· Правила оформления заказа в письменном виде.

· Правила приема продуктов по качеству и количеству

· Способы проверки товарного качества продуктов.

· Правила проведения контрольного взвешивания продуктов.

· Порядок действия при выявлении несоответствия товара заказанному количеству и качеству.

· Типы производственной тары.

· Правила обращения с тарой поставщика и производственной тарой.

· Правила размещения продуктов на временное хранение.

· Важность отслеживания сроков хранения и поддержания постоянной температуры при хранении продуктов.

Необходимые умения

· Оформлять заказ на продукты в письменном виде в соответствии с потребностями, типом предварительной обработки и возможностями хранения продуктов на рабочем месте.

· Визуально определять качество продуктов при получении.

· Пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов.

· Размещать на хранение продукты с учетом товарного соседства и температурных режимов хранения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 96 | След.

Еще статьи