Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 96

Данная единица стандарта относится к процессу использования высокотехнологичного оборудования при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче основных блюд и включает в себя следующие действия:

· подготавливать высокотехнологичное оборудование к работе;

· пользоваться высокотехнологичным оборудованием при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче основных блюд;

· соблюдать технику безопасности при эксплуатации высокотехнологичного оборудования;

· содержать высокотехнологичное оборудование в чистом виде;

· выявлять неисправности высокотехнологичного оборудования;

· устранять мелкие неисправности в работе высокотехнологичного оборудования;

· выполнять профилактические работы, не требующие специального оборудования и квалификации работника;

· следить за своевременным выполнением профилактических работ.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими видами технологического оборудования:

· морозильные камеры и шкафы шоковой заморозки с принудительной вентиляцией;

· холодильные камеры и шкафы для хранения охлажденных продуктов с температурой 0°С;

· холодильные шкафы для хранения рыбы на льду;

· мясорубки с системой охлаждения в процессе измельчения продукта;

· вакуумная машина для упаковки;

· шкафы для хранения готовой продукции;

· печи конвекционные;

· печь паровая;

· печи на твердом топливе;

· плиты с индукционным нагревом;

· плиты с инфракрасным нагревом;

· паровой гриль;

· аппараты для чистки рыбы.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий с использованием:

· мяса;

· рыбы;

· овощей.

Данная единица стандарта предполагает:

· наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из мяса, рыбы и овощей;

· работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях;

· ответственность за выполнение действий и собственное обучение.

Необходимые знания

· Виды и характеристики высокотехнологичного оборудования: холодильного, теплового, механического, вспомогательного.

· Принципы работы и правила эксплуатации высокотехнологичного оборудования при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче основных блюд.

· Важность правильной эксплуатации высокотехнологичного оборудования

· Требования техники безопасности при эксплуатации высокотехнологичного оборудования.

· Требования производственной санитарии при использовании высокотехнологичного оборудования в процессе хранения и обработки продуктов, приготовления и подачи основных блюд.

Необходимые умения

· Правильно подготавливать высокотехнологичное оборудование к работе.

· Правильно и безопасно пользоваться высокотехнологичным оборудованием с учетом требований техники безопасности.

· Определять причины мелких неисправностей высокотехнологичного оборудования.