Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 80

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 2А 9.12. Готовить и оформлять пиццу

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления пиццы и включает в себя следующие действия:

· проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

· замешивать дрожжевое и бездрожжевое тесто для пиццы;

· производить расстойку теста для пиццы;

· определять степень готовности теста по его структуре;

· охлаждать готовое тесто для последующего использования;

· порционировать и раскатывать тесто в пан;

· растягивать тесто для тонкой пиццы;

· нарезать тонкими ломтиками продукты для пиццы;

· подготавливать наполнители для пиццы;

· смазывать тесто соусом;

· укладывать на тесто нарезанные тонкими ломтиками продукты и другие наполнители;

· посыпать сыром;

· запекать в печи пиццу и мини-пиццу;

· определять степень готовности пиццы и ее вкусовые качества;

· нарезать и порционировать готовую пиццу в горячем виде для подачи;

· выдерживать температуру подачи пиццы;

· хранить готовое тесто, наполнители для пиццы и готовую пиццу с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:

· мука пшеничная;

· масло оливковое;

· дрожжи;

· сыр;

· продукты для пиццы;

· соусы.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· холодильного оборудования;

· морозильного оборудования;

· ножей;

· кастрюль;

· печи для пиццы;

· тестомесильной машины.

Данная единица стандарта предполагает:

· наличие у работников предварительных умений приготавливать и оформлять основные мучные блюде;

· работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях;

· ответственность за выполнение действий и собственное обучение

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления пиццы;

· подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления пиццы;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания:

· Ассортимент пиццы.

· Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к пицце.

· Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству готовой пиццы.

· Требования к качеству теста, наполнителей к пицце и готовой пиццы.

· Методы приготовления пиццы: замешивание дрожжевого теста, замешивание бездрожжевого теста, расстойка теста, охлаждение теста, порционирование теста, раскатывание теста, растягивание теста, смазывание теста, укладывание начинки, посыпка сыром, запекание в печи для пиццы, нарезка и порционирование пиццы.

· Выбор методов приготовления разных типов пиццы.

· Температурный режим и правила приготовления разных типов пиццы.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении пиццы.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления пиццы с учетом требований техники безопасности при: замешивании дрожжевого теста, замешивании бездрожжевого теста, расстойке теста, охлаждении теста, порционировании теста, раскатывании теста, растягиваниеии теста, смазывании теста, укладывании начинки, посыпке сыром, запекании в печи для пиццы, нарезке и порционировании пиццы.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом пиццы: замешивания дрожжевого теста, замешивания бездрожжевого теста, порционирования теста, раскатывания теста, растягивания теста, смазывания теста, укладывания начинки, посыпки сыром, нарезки и порционирования пиццы.

· Технология приготовления пиццы в соответствии с методами приготовления и типом пиццы: «Маргарита», кальцоне, 4 сыра, пиперроне, фунги (с грибами), альтоне (с тунцом), мини-пиццы.

· Органолептические способы определения степени готовности и качества теста и пиццы.

· Температура подачи пиццы.

· Требования к безопасности хранения приготовленной пиццы, теста и наполнителей для пиццы, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к пицце.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении пиццы.

· Использовать различные технологии приготовления пиццы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления пиццы и ее готовность для подачи.

· Соблюдать правильный температурный режим охлаждения теста для пиццы.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче пиццы и хранении теста и наполнителей для пиццы, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 96 | След.

Еще статьи