Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 94

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 2А 13.4. Охлаждать и замораживать готовую продукцию

Данная единица стандарта относится к процессу охлаждения и замораживания готовой продукции и включает в себя следующие действия:

· проверять товарное качество готовой продукции перед охлаждением и замораживанием;

· порционировать готовую пищевую продукцию;

· упаковывать готовую пищевую продукцию;

· быстро охлаждать упакованную готовую пищевую продукцию, герметизировать и маркировать;

· заполнять этикетки на готовую продукцию;

· замораживать упакованную пищевую продукцию;

· хранить охлажденную и замороженную готовую пищевую продукцию в контейнерах/упаковках;

· контролировать температуру охлаждения, замораживания и хранения;

· соблюдать процедуры оборота охлажденной и замороженной продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами готовой продукции:

· готовые блюда из мяса, домашней птицы и рыбы;

· кулинарные изделия;

· кондитерские изделия.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· холодильного оборудования;

· морозильного оборудования;

· упаковочных материалов;

· контейнеров для хранения.

Данная единица стандарта предполагает

· наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, творога;

· работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях;

· ответственность за выполнение действий и собственное обучение.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для охлаждения и замораживания продукции;

· подбирать упаковочные материалы и контейнеры для охлаждения и замораживания продукции;

· производить все действия с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Необходимые знания

· Требования к товарным качествам готовой к охлаждению и замораживанию продукции.

· Правила подготовки рабочего места для охлаждения и замораживания готовой продукции.

· Правила охлаждения и замораживания готовой продукции.

· Техника порционирования, упаковки, герметизации и маркировки готовой продукции.

· Время и температурный режим охлаждения и замораживания готовой продукции.

· Важность соблюдения времени и температуры при охлаждении и замораживании готовой продукции.

· Важность обеспечения герметизации упаковки до хранения и правильного заполнения этикеток контейнеров для хранения.

· Ассортимент и назначение контейнеров для хранения охлажденной и замороженной продукции.

· Виды транспортировочных контейнеров для доставки охлажденной и замороженной продукции в место хранения.

· Правила обращения с контейнерами для готовой продукции.

· Правила складирования охлажденной и замороженной продукции в контейнерах.

· Сроки и условия хранения охлажденной и замороженной продукции.

· Важность отслеживания сроков хранения и поддержания постоянной температуры хранения охлажденной и замороженной продукции.

· Важность последовательности процедуры оборота охлажденной и замороженной продукции.

· Перечень данных, необходимых для маркирования упакованной продукции.

· Правила ведения записей по хранению охлажденной и замороженной продукции.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом товарное качество (запах, цвет, консистенция) готовой продукции перед охлаждением и замораживанием.

· Порционировать, упаковывать, герметизировать и снабжать этикетками упаковки с готовой пищевой продукцией с учетом соблюдения требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильные температурные и временные условия охлаждения и замораживания готовой продукции в контейнерах/упаковках.

· Обеспечивать правильные температурные и временные условия при хранении охлажденной и замороженной продукции.

· Обеспечивать последовательности процедуры оборота охлажденной и замороженной продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | След.

Еще статьи