Программа обучения поваров санитарии - методичка Роспотребнадзора

Программа обучения поваров санитарии - методичка Роспотребнадзора

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН профессионального гигиенического обучения   работников предприятий общественного питания.

  

Наименование тем

Очная часть при очн-заочн обуч.

(час)

Очное обуч. (час)

1

  Государственное регулирование  в сфере защиты прав потребителей и  благополучия человека.

Вопросы санитарного законодательства и действующие нормативные документы:

-ФЗ № 52 от 12.03.99г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» .

  • Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения
  • Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц
  • Санитарно-эпидемиологические требования к пищевым продуктам
  • Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения
  • Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации производственных помещений
  • Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда
  • Производственный контроль
  • Обязательные медицинские осмотры
  • Профилактические прививки
  • Гигиеническое воспитание и обучение
  • Ответственность за нарушение санитарного законодательства
  • ...
документы:

-ФЗ № 52 от 12.03.99г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» .

  • Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения
  • Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц
  • Санитарно-эпидемиологические требования к пищевым продуктам
  • Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения
  • Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации производственных помещений
  • Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда
  • Производственный контроль
  • Обязательные медицинские осмотры
  • Профилактические прививки
  • Гигиеническое воспитание и обучение
  • Ответственность за нарушение санитарного законодательства

Федеральный Закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля»

  • Порядок проведения проверок

1,0

2,0

2.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья  СП 2.3.6.1079-01, СП 2.3.6.2202-07

  • Требования к размещению.
  • Требования к водоснабжению и канализации
  • Требования к условиям работы в производственных помещениях
  • Требования к устройству и содержанию помещений
  • Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
  • Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
  • Требования к обработке сырья и производству продукции
  • Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
  • Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом
  • Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
  • Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
  • Организация производственного контроля (типовая программа производственного контроля)
  • Требования к соблюдению санитарных правил
  • Дезинфекция на пищеблоке
  • Перечень некоторых зарегистрированных в Российской Федерации вируцидных дезинфицирующих средств

1,0

 2,0

3.

Профилактика заболеваний, связанных с употреблением инфицированной продукции.

Профилактика инфекционных и паразитарных болезней

Понятие об иммунитете. Значение прививок

0,5

 1,5

4.

Формирование здорового образа жизни населения.

 4.1. Принципы формирования здорового образа жизни населения.

 4.2.  Мероприятия по борьбе вредных привычек. Их профилактика.

0,5

1,5

5.

 Тестовый контроль знаний и аттестация

1,0

 1,0

 

Итого часов

4,0

 8,0

I. Государственное регулирование санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

1. Профессиональное гигиеническое обучение и аттестация должностных лиц и работников.

        В настоящее время в нашей республике наблюдается тенденция увеличения количества предприятий общественного питания.  Это, в свою очередь, приводит к росту численности работающих на предприятиях, большинство из которых не подготовлены ни профессионально, ни гигиенически, что существенно снижает качество и безопасность реализуемых пищевых продуктов. Организации общественного питания являются одним из потенциальных источников риска для здоровья населения.

Постоянную и большую опасность для здоровья населения представляют не только не доброкачественные пищевые продукты и питьевая вода, не удовлетворительные санитарные условия профессиональной деятельности и проживания граждан, а также низкое качество коммунальных и бытовых услуг, медицинского обслуживания и лекарственного обеспечения. Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов при производстве пищевой продукции создают важнейшие  предпосылки сохранению здоровья граждан.

    Одним из основных причин нарушений состояния здоровья и ухудшения среды обитания до сих пор остаются низкие уровни санитарной и гигиенической культуры граждан. Эффективность профилактических мероприятий снижается по причинам санитарных правонарушений, совершаемых должностными лицами и работниками учреждений, организаций и предприятий, индивидуальными предпринимателями.

Необходимость повышения требований к профессиональной гигиенической подготовке работников на всех этапах производства, транспортировки, хранения и реализации продуктов питания для населения обусловлена высокой заболеваемостью и смертностью по причинам пищевых отравлений, инфекционных и неинфекционных заболеваний, производственного травматизма.

В нашей стране средняя продолжительность жизни мужчин составляет около 60 лет, женщин-67 лет. По эти показателям население России отстает от многих других стран. Причинами подобного положения во многом является незнание или неисполнение должностными лицами и работниками организаций и предприятий, связанных с производством, транспортировкой и хранением пищевых продуктов требований санитарного законодательства, неудовлетворительное качество пищевых продуктов, а также низкая санитарная культура населения. Невыполнение санитарных правил в организациях общественного питания зачастую также является причиной вторичного загрязнения и инфицирования пищевой продукции и питьевой воды.

Предпосылки гигиенического обучения должностных лиц и работников, связанных с производством, транспортировкой, хранением и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды:

  • Социальные - население рассчитывает на знание и выполнение санитарных правил и норм всеми должностными лицами и работниками, связанными с оборотом продуктов питания;
  • Законодательные - необходимость гигиенического обучения определена законами. Граждане несут ответственность (дисциплинарную, административную, уголовную) за допущения нарушения санитарного законодательства при незнании или невыполнении санитарных правил и норм;
  • Экономические - неисполнение санитарного законодательства влечет  применение мер экономического воздействия. Знание санитарных правил и норм экономит средства, которые были бы потрачены на ликвидацию ущерба или выплату штрафа.

    Гигиеническое воспитание и образование, а также профессиональное гигиеническое обучение (гигиеническая подготовка) и аттестация должностных лиц и работников являются одними из наиболее доступных и эффективных средств первичной медицинской профилактики.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 43 | След.

Еще статьи