Программа обучения управляющих сетевых ресторанных холдингов - страница 6

Программа обучения управляющих сетевых ресторанных холдингов

Раздел IV

Этикет

4.1 Правила хорошего тона (45 минут)

4.2 Правила поведения за столом (45 минут)

4.3 Правила ведения разговора (45 минут)

4.4 Правила поддержания разговора (45 минут)

4.5 Банк вежливых фраз (45 минут)

4.6 Игра: Мы всегда вежливы (45 минут)

4.7 Игра: Поддержим разговор (45 минут)

4.8 Игра: Мы знаем все ответы (45 минут)

4.9 Игра: Правило двух «П»: предельно предупредительно (45 минут)

4.0 Этикет в ресторанном бизнесе (45 минут)

Раздел V

Правила обслуживания

5.1 Встреча гостей. Установление первого контакта (45 минут)

5.2 Заботливые вопросы (45 минут)

5.3 Презентация меню (данный тренинг проводится не реже 1 раза в неделю для каждого официанта) (45 минут)

5.4 Техника «Елочки» и «Пинпонга» (45 минут)

5.5 Техника открытых и закрытых вопросов (45 минут)

5.6 Преодоление возражений (45 минут)

5.7 Прием заказа (45 минут)

5.8 Взаимодействие с кухне и другими официантами (45 минут)

5.9 Правила и алгоритм подачи блюд (45 минут)

5.10 Апселлинг. Завершение обслуживания. Проводы гостей (45 минут)

Раздел VI

Обслуживание банкетов и торжеств

6.1 Подготовка зала к мероприятию (45 минут)

6.2 Подача холодных блюд «в стол» (45 минут)

6.3 Правила рангов при обслуживании (45 минут)

6.4 Встреча и рассаживание гостей, установление первого контакта (45 минут)

6.5 Снятие информации о приоритетах и гастрономических ограничениях гостей (45 минут)

6.6 Презентация...

Обслуживание банкетов и торжеств

6.1 Подготовка зала к мероприятию (45 минут)

6.2 Подача холодных блюд «в стол» (45 минут)

6.3 Правила рангов при обслуживании (45 минут)

6.4 Встреча и рассаживание гостей, установление первого контакта (45 минут)

6.5 Снятие информации о приоритетах и гастрономических ограничениях гостей (45 минут)

6.6 Презентация меню гостям (45 минут)

6.7 Банкетные «табу» (45 минут)

6.8 Правила подачи блюд. Сценарий торжества (45 минут)

6.9 Правила сервировки стола и подачи специальных блюд (45 минут)

6.10 Конфликтология банкета (45 минут)

Раздел VII

Командообразование

7.1 Мы – одна команда. Почему?. Дискуссия

7.2 Мы – в профессии. Дискуссия

7.3 Дидактическое расследование. Игра

7.5 Игра «Кукольный театр» Драма

7.6 Игра «Мы – за! Мы – против!» Ток-шоу

7.8 Игра «Легенда о несчастном человеке». Ток-шоу

7.9 Игра «Гостеприимство – это круто». Драма

7.10 Послание официанту 2025 года. Рефлексотерапия

Раздел VIII

Кросс-селлинг

8.1 Закуски (45 минут)

8.2 Салаты (45 минут)

8.3 Основные блюда (45 минут)

8.4 Десерты (45 минут)

8.5 Супы (45 минут)

8.6 Вино (45 минут)

8.7 Аперитивы (45 минут)

8.8 Дижестивы (45 минут)

8.9 Дети и кросс-селлинг (45 минут)

8.10 Табу овер-селлинга (45 минут)

Раздел IX

Конфликтология

9.1 Типы и виды конфликтов с гостями. Ролевая игра (45 минут)

9.2 Конфликты в коллективе и способы их решения. Фитбек (45 минут)

9.3 Конфликты официантов и поваров. Ролевая игра (45 минут)

9.4 Конфликты с руководством ресторана. Дискуссия (45 минут)

9.5 Конфликты вне работы. Дискуссия (45 минут)

9.6 Техника снятия стресса. Ролевые игры (45 минут)

9.7 Техника снятия негатива гостей (45 минут)

9.8 Мозговой штурм: классификация конфликтов (45 минут)

9.9 Мозговой штурм: поиск решений конфликтов (45 минут)

9.10 Ролевая игра: безоблачная коммуникация (45 минут)

Раздел X

Антистресс

10.1 Просмотр мультфильма «Рататуй»

10.2 Просмотр фильма «Ватель»

10.3 Конкурс юмористических литературных зарисовок «Как то раз на работе…»

10.4 Конкурс лучшего предложения для гостей по бонусному клубу

10.5 Конкурс лучших рецептов для нашего ресторана

10.6 Лучший клип о жизни ресторана, снятый на мобильном телефоне

10.7 Мой цветок в ресторане

10.8 Игра в фанты во время обслуживания (без привлечения внимания гостей)

10.9 Ведем наш блог ресторана в Facebook

10.10 Лучшая шоу-программа официантов для гостей

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Еще статьи