Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 19

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

5.5 Идентификация и прослеживаемость

5.5.1 Целью идентификации продукции является обеспечение ее прослеживаемости и состояния на всех этапах жизненного цикла: входного контроля, хранения, изготовления, поставки.

5.5.2 Официальными документами для прослеживания являются: 

- журнал поступления сырья в производство (для идентификации партии сырья и материалов, из которых была произведена продукция);

- заказные листы и табель выхода на работу (для идентификации исполнителей при изготовлении продукции); 

- отчет движения готовой продукции на складе (для идентификации потребителя и партии отгруженной ему продукции) - в программе 1С – предприятия;

5.5.3 Ответственность за процесс «Идентификация и прослеживаемость»
несут начальники производств и зав. складом сырья и материалов.

Общий порядок проведения работ, связанных с идентификацией продукции – по СТП СМК 13339013-003-07.

5.6 Мониторинг и измерение продукции

С целью проверки соблюдения требований к продукции, на предприятии осуществляется мониторинг и измерение характеристик продукции на следующих стадиях жизненного цикла:

- в процессе производства; 

- при приемке готовой продукции;

- при периодических испытаниях. 

5.6.1 В процессе изготовления продукции проводится контроль:

- исполнителем (постоянно); 

- начальником смены (периодически)

- главным технологом (периодически)....

дится контроль:

- исполнителем (постоянно); 

- начальником смены (периодически)

- главным технологом (периодически).

Результаты контроля регистрируются в журнале контроля технологического процесса. 

5.6.2 При приемке готовой продукции проводится:

- органолептический контроль качества (санитарным врачом, совместно с технологом). 

Результаты приемки готовой продукции отражаются в Бракеражном журнале, по результатам контроля оформляет удостоверение качества и безопасности на каждую партию продукции.

5.6.3 Периодические испытания проводит сторонняя ИЛ, в объеме и с  частотой указанной в программе производственного контроля, решение по результатам испытаний принимает ОКК. 

5.6.4 Ответственность за процесс «Мониторинг и измерение продукции»
несет главный технолог.

Описание процесса – по СТП СМК 13339013-005-07.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 89 | След.

Еще статьи