Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 3

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ И САЛАТНОЙ ПРОДУКЦИИ

Поступление сырья;

Подготовка зелени;

Подготовка морепродуктов, мяса;

Подготовка и дозирование специй;

Нарезка и приготовление п/ф кулинарной и салатной продукции;

Заправка кулинарной и салатной продукции;

Дозирование и упаковка кулинарной и салатной продукции.

СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТНОЙ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Поступление сырья;

Подготовка зелени;

Подготовка морепродуктов, мяса;

Дозирование специй;

Термическая обработка;

Охлаждение;

Нарезка;

Приготовление закусок;

Расфасовка, упаковка, маркировка.

СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ, ОЛАДИЙ, СЫРНИКОВ, БЛИНОВ ДОМАШНИХ

Подготовка сырья и материалов;

Приготовление фарша;

Приготовление теста;

Приготовление блинчиков;

Выпечка блинного листа Выпечка оладий, сырников;

Фасование;

Упаковка;

Маркировка;

Хранение готового продукта;

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 89 | След.

Еще статьи