Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 40

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

4 Общие положения

4.1 Цель идентификации – обеспечение прослеживаемости сырья, материалов и продукции в процессе производства, дающей возможность:

– определить предысторию создания каждой партии продукции;

– потребителю идентифицировать продукцию поставщика;

– учета сырья, материалов и продукции для целей управления производством;

– определить время, место и виновника появления несоответствующей продукции;

– определить местонахождение всего объема несоответствующей продукции;

– организовать, провести анализ и систематизировать появление несоответствующего, сырья, материалов или продукции;

– организовать разработку мероприятий по корректирующим и предупреждающим действиям;

– повысить качество продукции.

4.2 Обеспечение идентификации и прослеживаемости достигается за счет маркирования и этикетирования объектов идентификации, использования сопроводительных документов (удостоверений качества и безопасности, протоколов испытаний, гигиенических сертификатов, сертификатов соответствия и т.п.) и последовательной регистрации данных по всей технологической цепочке в соответствующих документах и журналах от поступления сырья до упаковки и отгрузки готовой продукции потребителям.

4.3 Ответственность за процесс «Идентификация и прослеживаемость» возлагается на начальников цехов.

СТП СМК 13339013-003-07

>
Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 89 | След.

Еще статьи