Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 41

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

5 Процесс проведения процедуры идентификации и прослеживаемости

5.1 Механизм идентификации и прослеживаемости по всему технологическому циклу от поступления сырья до упаковки и отгрузки готовой продукции потребителям обеспечивается последовательной регистрацией данных в соответствующих документах и журналах, являющихся обязательными для выполнения.

5.2 Каждая партия сырья и материалов, поступившая на предприятие принимается кладовщиком, размещается на складском комплексе отдельно с идентификационным ярлыком, в которой указывается:

-внутренний номер партии;

-наименование сырья, материалов, поставщик;

- дата поступления на склад;

- количество мест в партии;

- вес нетто, кг.

5.3 Все данные о поступлении сырья и материалов на предприятие фиксируются кладовщиком СК в складском отчете по программе 1С.

5.4 Сырье и материалы, поступившие на предприятие, работники СК регистрируют в журнале поступления сырья, результаты входного анализа сырья заносятся тот же журнал.

В случае положительных результатов входных анализов кладовщик СК выписывает ярлык белого цвета. Ярлык красного цвета, выписывается, если сырье не соответствует требованиям НД (в соответствии с СТП СМК 13339013-006-07 «Управление несоответствующей продукцией»).

Данные ярлыки направляются на склад для проведения маркировки поступивших партий сырья.

5.5 В производство сырье и материалы передаются только после проведения входного контроля в соответствии...

5 В производство сырье и материалы передаются только после проведения входного контроля в соответствии с требованиями НД.

5.6 Все сырье, поступающее в производство, идентифицируется с помощью внутренних документов, таких как заявка на сырье и внутренняя накладная на сырье. Эти документы, в свою очередь, готовятся на основании заказного листа от отдела продаж (Приложение А). Таким образом, всегда можно определить, из какого сырья произведена та или иная продукция.

5.7 На готовую продукцию, прошедшую окончательный контроль, бухгалтерия выписывает удостоверение качества и безопасности установленного образца.

5.8 Обеспечение идентификации и прослеживаемости готовой продукции достигается за счет маркирования и этикетирования, использования сопроводительных документов (удостоверений качества, гигиенических сертификатов, сертификатов соответствия и т.п.).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 89 | След.

Еще статьи