Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 44

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

5 Основные задачи входного контроля

Основными задачами входного контроля являются:

СТП СМК 13339013-004-08

1) Контроль качества поступающего на предприятие сырья, а также оформление документов по результатам входного контроля;

2) Своевременное информирование начальника отдела закупок для принятия решения по дальнейшим действиям с несоответствующим сырьем в соответствии с СТП СМК 13339013-006-07.

6 Порядок проведения входного контроля

6.1 Входному контролю подвергается сырье, используемое в производстве продукции. Входной контроль сырья, при необходимости, может производиться в присутствии представителя поставщика.

6.2 Технолог по качеству регистрирует результаты в журнале входного контроля (Приложение Б). 

6.3 В случае положительных результатов входного контроля сырье отпускается в производство.

6.4 Сырье и материалы, не имеющие сопроводительного документа о качестве от поставщика, к входному контролю не допускаются. 

6.5 Управление несоответствующим сырьем согласно СТП СМК 13339013–006-07.

СТП СМК 13339013-004-08

Приложение А

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ВХОДНОМУ КОНТРОЛЮ

Наименование сырья

Контролируемые параметры

Периодичность контроля

Объем и метод контроля

1

2

...
b>

Контролируемые параметры

Периодичность контроля

Объем и метод контроля

1

2

3

4

1. Продукты замороженные всех видов; морепродукты; яйцо; овощи, фрукты и зелень свежие.

Органолептические показатели:

- цвет;

- запах.

Целостность упаковки

Каждая партия

Отбор проб

План контроля:

визуальный контроль 100%, органолептический контроль 5%

2. Продукты сухие сыпучие (мука, крупы, макаронные изделия, сахар, соль, крахмал, сухое молоко, яйчный порошок, меланж)

Органолептические показатели:

- цвет;

- запах.

Наличие посторонних примесей

Целостность упаковки

Каждая партия

Отбор проб

План контроля:

визуальный контроль 100%, органолептический контроль 10%, но не менее 5 шт.

3.Консервы; колбасные изделия; копчёности; сыры; масло сливочное; майонез; молоко питьевое; икра; соки и нектары фруктовые.

Органолептические показатели:

- цвет;

- запах;

- вкус и аромат

Целостность упаковки

Каждая партия

Отбор проб

План контроля:

визуальный контроль 100%, органолептический контроль 10%, но не менее 5 шт.

4. Тара и упаковка

Запах, основные параметры и размеры, внешний вид, целостность.

Каждая партия

Отбор проб

План контроля: визуальный контроль и органолептический контроль 10%

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 89 | След.

Еще статьи