Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 5

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

№п.п

Наименование исследования

Точка отбора

Показатели и объекты исследования

Кратность

Наименование нормативно технической документации

Исполнитель

1.

Входной контроль (сырьё, готовая продукция)

Каждая партия товара

Сопроводительные документы

При поступлении товара

Федеральный Закон № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.2.1078 – 01

СанПин 2.3.2.1324 -03

МУК 2.3.2.971 - 00

Начальник цеха;

Кладовщик;

Технолог по качеству;

«Журнал документальной. проверки качества сырья и материалов»

2.

Технологический контроль

По ходу технологического процесса

Органолептические показатели Микробиологические показатели

Ежедневно 1 раз в месяц выборочно

Все технические условия на выпускаемую продукцию.

СП 2.3.6.1079 - 01

Договор № 1099-18 от 24.11.2006 г с ИЛЦ Филиала ФГУЗ центра гигиены и эпидемиологии в Домодедовском и Ленинском районах М.О. Начальник цеха...

еха;

Кладовщик;

Технолог по качеству;

«Журнал документальной. проверки качества сырья и материалов»

2.

Технологический контроль

По ходу технологического процесса

Органолептические показатели Микробиологические показатели

Ежедневно 1 раз в месяц выборочно

Все технические условия на выпускаемую продукцию.

СП 2.3.6.1079 - 01

Договор № 1099-18 от 24.11.2006 г с ИЛЦ Филиала ФГУЗ центра гигиены и эпидемиологии в Домодедовском и Ленинском районах М.О. Начальник цеха Специалист по управлению качеством

3.

Инспекционный контроль

Готовая продукция (ассортимент)

Показатели безопасности

-органолептические

-физико-химические

-бактериологические

1 раз в 6 мес.

Федеральный Закон № 29 – ФЗ.

Технические условия на выпускаемый ассортимент. Федеральный Закон № 184 – ФЗ от 27.12. 2002 г. «О техническом регулировании»

СанПиН 2.3.2.1078 -01.

Специалист по управлению качеством по договору с сертификационным центром     «ПРОДЭКС»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 89 | След.

Еще статьи