Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 7

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

САНИТАРНО – ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ

Наименование объекта произ водственного контроля

Точки контроля

Показатели контроля

Нормативная документация

Кратность проведения

Исполнитель

Санитарное состояние объекта

Производственное оборудование, инвентарь, руки персонала, спец. одежда и т.д. на наличие БГКП (смывы ).

Дезинфекционно-противоэпидемический режим на предприятии,

соблюдение личной гигиены работниками

Федеральный Закон № 52-ФЗ « О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения»,  СП 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Ежеквартально визуальный контроль, лабораторный контроль смывов на БГКП

ИЛЦ Филиала

ФГУЗ центра гигиены и эпидемиологии в Домодедовском и Ленинском районах М.О., договор

№ 1099-18 от 24.11.2006 г

Вода питьевая

Разводящая сеть предприятия

Показатели воды: качественные, физ.-химические бактериологические.

СНиП 2.04.01-85, МУ 2.1.4.682-97,

СанПиН 2.1.4.1074-01....

class="table-point">Ежеквартально визуальный контроль, лабораторный контроль смывов на БГКП

ИЛЦ Филиала

ФГУЗ центра гигиены и эпидемиологии в Домодедовском и Ленинском районах М.О., договор

№ 1099-18 от 24.11.2006 г

Вода питьевая

Разводящая сеть предприятия

Показатели воды: качественные, физ.-химические бактериологические.

СНиП 2.04.01-85, МУ 2.1.4.682-97,

СанПиН 2.1.4.1074-01.

1 раз в 3 мес.

ИЛЦ Филиал

ФГУЗ центра гигиены и эпидемиологии в Домодедовском и Ленинском районах М.О., договор

№ 1099-18 от

24.11.2006 г

Продукция, вырабатываемая предприятием

Производственные цеха

Ассортимент и объём производимой продукции: соответствие состава технологическим инструкциям (по каждой группе)

Федеральный Закон № 29 от 02.01.2000 г. « О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТУ и ТИ на каждую группу продукции

1 раз в квартал

Заведующий производством, бригадиры подразделений

Технологический процесс производства

Предприятие в целом

Нормативно-техническая документация, сопроводительные документы на продукцию, отправляемую в торговую сеть.

СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Ежедневно

Каждая партия

Заведующий производством

Ведение рабочей документации по вопросам технологии производства продукции, результата бракеража, санитарии и гигиены, ежедневных медицинских осмотров

Полнота, правильность, своевременность оформления (ведения) документов, осуществление контроля за работой аппаратуры по соблюдению температурно-влажностного режима и др.показателей;

контроль соблюдения правил личной гигиены работниками предприятия.

ТУ и ТИ на выпускаемую продукцию, Федеральные Законы № 29 и № 52 Действующие СанПиНы и СП, Постановления Правительства об организации проведения производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности.

СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

Ежедневно

Специалист по управлению качеством

Заведующий

производством

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 89 | След.

Еще статьи