Программа проведения исследований санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности первых и вторых обеденных блюд, произведенных с применением технологии шокового охлаждения

Программа проведения исследований санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности  первых и вторых обеденных блюд, произведенных с применением технологии шокового охлаждения

Программа проведения исследований санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности первых и вторых обеденных блюд, произведенных с применением технологии шокового охлаждения, предназначенных для школьного питания (вырабатываемых по ТУ 9228-002-70049114-08) при t хранения от плюс 2 до плюс 6 0С с целью установления возможного срока годности первых блюд до 36 часов.

Исследования по обоснованию сроков годности первых и вторых обеденных блюд фасованных в газомодифицированной среде проводятся по программе испытаний, разработанной в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 (первые блюда - таблицы 1, 2, 3; вторые блюда – таблицы 4, 5, 6).

Таблица 1

Проводимые испытания

Условия хранения

фон

24 часа

36 часов

48 часов

1-ая партия.

Температура

от плюс 2 до

плюс 6 0С

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1...

p>

24 часа

36 часов

48 часов

1-ая партия.

Температура

от плюс 2 до

плюс 6 0С

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Органолептические

показатели

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Таблица 2

Проводимые испытания

Условия хранения

фон

24 часа

36 часов

48 часов

2-ая партия.

Температура

от плюс 2 до

плюс 6 0С

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Органолептические

показатели

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Таблица 3

Проводимые испытания

Условия хранения

фон

24 часа

36 часов

48 часов

3-ая партия.

Температура

от плюс 2 до

плюс 6 0С

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Органолептические

показатели

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Органолептические

показатели

Физико-химические показатели: Массовая доля хлоридов, %

Показатели пищевой ценности

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Микробиологические

показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г;

БГКП в 1,0 г, 0,1 г;

Патогенные м.о.,

в т.ч. сальмонеллы в 25г;

Proteus в 0,1 г;

S. aureus в 1,0 г, 0,1 г;

Дрожжи, Плесени, КОЕ/г;

E. coli в 0,1 г.

Еще статьи