Программа стажировки повара раздачи

Программа стажировки повара раздачи

Курс молодого бойца

Важной функцией менеджмента ресторана является адаптация вновь принятого сотрудника. Наличие ее профессиональной системы позволит минимизировать финансовые и временные расходы на подготовку персонала.

Введение в ресторан, в должность – это адаптация, обучение, приобретение практических навыков, умение грамотно общаться с коллективом, решать конфликтные ситуации, консультировать по меню, красиво предлагать и продать. Данный процесс может занимать от двух недель до трёх месяцев, в зависимости от должности, общей подготовки сотрудника, потребностей компании.

Система адаптации вновь принятого персонала включает в себя три направления: психофизиологическую, корпоративную и профессиональную адаптацию.

Психофизиологическая адаптация – это привыкание к новому месту, коллективу. Нужно, чтобы человек освоился и чувствовал себя здесь комфортно.

Корпоративная адаптация включает в себя изучение принятых в компании правил поведения, принципов взаимодействия в коллективе, структуры, целей и задач предприятия.

Остановимся поподробнее на составляющих частях систему адаптации.

  1. Знакомство с рестораном – экскурсия, которую проводит опытный коллега. Следует обратить внимание вновь принятого сотрудника на ключевые моменты, знание которых понадобится непосредственно ему. Работник должен хорошо ориентироваться на гостевой и служебной территории.
  2. Тренинг – для каждого сотрудника он обязателен! Схема «возьми и прочитай сам»...
оваться на гостевой и служебной территории.
  • Тренинг – для каждого сотрудника он обязателен! Схема «возьми и прочитай сам» качества знаний не гарантирует. Тренинг должен включать в себя изучение стандартов обслуживания, поведения, правил внутреннего распорядка, всей необходимой информации для работы.
  • Испытательный срок. В каждом ресторане его продолжительность устанавливается индивидуально. В среднем от двух недель до трёх месяцев.
  • Система наставничества. Этот старый проверенный метод берут сегодня на вооружение многие рестораторы. К новичку прикрепляется опытный надежный сотрудник, который в течении испытательного срока должен обучить его необходимым умениям и навыкам. По окончании испытательного срока новичок сдает экзамен или тест. Если он показывает хороший результат, наставник получает премию, например, в размере 10 процентов от своего оклада. Кроме того, «должность» наставника является для сотрудников дополнительной мотивацией, признанием их опыта и успехов, частью так называемого горизонтального карьерного роста.
  • По окончании испытательного срока необходимо провести аттестацию, дать рекомендации по дальнейшей работе.

    И, конечно, делом подкреплять слова: «Дорогой коллега, добро пожаловать в наш дружный коллектив! Мы рады, что ты с нами. Твоя работа имеет большое значение для нашего предпериятия. Успехов и хорошего вам настроения!».

    Рассмотрим систему на примере стажировки повара раздачи спорт-кафе «Пятница»

    Страницы: 1 | 2 | След.

    Еще статьи