Программа стажировки повара раздачи - страница 2

Программа стажировки повара раздачи

План стажировки повара раздачи.

Цель – с применением теоретических и практических методик в течение 10 дней подготовить и простажировать повара раздачи, чтобы после стажировки он мог приступить к самостоятельной работе.

Рабочий день начинается с 08 до 17 часов, что составляет 8 часов рабочего времени.

Вводный.

День 1. 

Знакомство с концепциею, расположением цехов предприятия проводит шеф повар. Вводный инструктаж по технике безопасности, эксплуатации оборудования, знакомство с персоналом. Проверка базовых знании кулинарии (например в виде теста).

Ознакомление с правилами распорядка, должностными инструкциями. Краткий рассказ о посуде используемой для подачи блюд. Ознакомление со стажировочным графиком.

Горячий цех.

День 2. 

Назначается ответственный за стажером

08.00 – 11.00. Помощь в приготовление блюд раздачи (горячие блюда).

11.00 – 14.00. Приготовление заготовок для гор. блюд с рассказом, что и куда он делает. Показ в потоке гостей технологии приготовления гор. блюд под запись, с возможностью приготовления самому, под руководствам повара ответственного за стажера. Обучение работы с чеком и рассказ по курсовой подаче блюд.

14.00 – 16.00. Делает заготовки на следующий день. Уборка в конце его рабочей смены.

16.00 – 17.00 Снятие остатков с раздачи, проговаривает с шеф-поваром усвоенный материал, получает задание на следующий день

День 3.

Повторяет день ...

приготовления самому, под руководствам повара ответственного за стажера. Обучение работы с чеком и рассказ по курсовой подаче блюд.

14.00 – 16.00. Делает заготовки на следующий день. Уборка в конце его рабочей смены.

16.00 – 17.00 Снятие остатков с раздачи, проговаривает с шеф-поваром усвоенный материал, получает задание на следующий день

День 3.

Повторяет день второй, но с большей инициативностью стажера. И с изучением следующего участка горячего цеха (гарниры)

День 4.

Повторяет предыдущие дни с изучением участка супа и напитки.

Контрольный срез знаний по пройденному материалу

Холодный цех.

День 5. 

Назначается ответственный за стажером

08.00 – 11.00. Правила работы в холодном цехе. Объясняем условия обработки продуктов для приготовления холодных закусок и салатов. Помощь в приготовление.

11.00 – 14.00. Приготовление закусок и салатов, тренируем технику шинковки и нарезки.

14.00 – 16.00. Делает заготовки на следующий день. Уборка в конце его рабочей смены.

16.00 – 17.00. Снятие остатков с раздачи, проговаривает с шеф-поваром усвоенный материал, получает задание на следующий день

День 6.

Повторяет день пятый, но с большей инициативностью стажера.

Контрольный срез знаний по пройденному материалу

Мясной цех

День 7. 

Назначается ответственный за стажером

08.00 – 11.00. Правила работы в мясном цехе. Объясняем условия обработки продуктов для приготовления горячих блюд и закусок. Помощь в приготовление.

11.00 – 16.00. Делаем текущие блюда, заготовки на следующие день, изучаем технологии обработки видов мяса, рыбы, птицы

16.00 – 17.00. Снятие остатков с раздачи, проговаривает с шеф-поваром усвоенный материал, получает задание на следующий день

День 8.

Повторяет день шестой, но с большей инициативностью стажера.

Контрольный срез знаний по пройденному материалу с выявлением сильных и слабых сторон. После среза стажер ставится на участок, на котором он наиболее силен и оставшиеся два дня работает на этом участке самостоятельно, под руководством старшего повара или шеф повара.

День 9.

Бракеражная проверка проводится комиссией из директора, шеф поваром, повара бригадира.

Если повар не проходит стажировку по усмотрению руководства стажировка может продлится.

Страницы: Пред. | 1 | 2 |

Еще статьи