Программа уборки мучного цеха

Программа уборки мучного цеха

                              Санитарно-гигиеническая программа мучного цеха

Объект уборки

Способ уборки

Частота уборки

Моющие средства

дозировка

Исполнитель

Пол

1.приготовить раствор с моющим средством и дез. раствором

2. Нанести раствор на поверхность пола .

3. Потереть щеткой.

4. Сполоснуть чистой водой под давлением из шланга или шваброй с салфеткой для пола.

5.Остатки воды отвести в трапы с помощью швабры или сушителя ,вытереть насухо..

По окончании дневной смены и по мере необходимости

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом или

с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Стены, двери

Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

В течение рабочей смены

Рабочий раствор: На 10 л теплой

(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Места особых...

Стены, двери

Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

В течение рабочей смены

Рабочий раствор: На 10 л теплой

(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом

Уборщик

производства

Потолок, светильники, вентиляционная арматура

Промыть оборудование щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

1 раз в неделю

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Уборщик

производства

Трап для стока воды

Мытье трапов: Прочистить трап с помощью щетки, залить в трап 10 л горячего рабочего раствора

Дезинфекция трапов: залить в трап не менее 10 л рабочего раствора дезинфектанта

Ежедневно, по окончании рабочей смены

(дезинфекция трапов в пекарне- 1 раз в неделю)

Рабочий раствор для мытья:

на 10 л горячей воды добавить100 мл Торо

Рабочий раствор дезинфектанта:

4 мерные ложки Капо на 10 л холодной воды,или с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Бак для отходов

Смыть отделяющуюся грязь. Нанести раствор на 15 мин. Сполоснуть, просушить салфеткой. Надеть п/э пакет.

В конце рабочей смены и по мере необходимости

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика или с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Раковина для мытья рук

Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс. ,или с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Тележка для транспортировки продукции, баки для сухой продукции

Нанести моющий раствор на поверхность, промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс

с моющим средством и дез. раствором

Кух.рабочий,уборщик

производства

Рабочие столы: металлические и деревянные

Основная уборка

1.С помощью салфетки, смоченной в рабочем растворе, удалить остатки пищи, крошки

2.Промыть рабочий стол с помощью мочалки

3.Сполоснуть водой, просушить чистой салфеткой.

Текущая уборка

Протереть поверхность с моющим р-ром, просушить чистой салфеткой.

Постоянно и по- окончании рабочей

смены

При смене операции

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды,

с моющим средством и дез. раствором

Спрей-дезинфектант- оллсепт

Пекарь

Кухонный инструментарий

(ножи, ножницы, лопатки и пр.)

Вымыть с моющим средством под визуальным контролем, сполоснуть, намагнитить.

На металлический инструментарий в конце смены нанести спрей-дезинфектант

При смене операции

По окончании смены

Неразведенный раствор Антибакта,

с моющим средством и дез. раствором

Спрей-дезинфектант -оллсепт

Пекарь

Разделочная доска

Нанести моющее средство без разведения. Промыть под горячей водой с помощью щетки. Сполоснуть холодной водой. Просушить в вертикальном положении.

По окончании смены и по мере необходимости

Антибакт без разведения,

с моющим средством и дез. раствором

Пекарь

Холодильная камера, холодильный шкаф

Генеральная уборка

Освободить камеру(шкаф) от продукции. Промыть потолок, вентиляцию и стены с помощью моющего раствора и салфетки. Просушить чистой салфеткой. Вымыть и просушить пол. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки.

Текущая уборка – освободить полку от продукции, промыть рабочим раствором, просушить салфеткой. Затем – следующую полку и т.д. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки.

Генеральная уборка

(1 раз в неделю)

Текущая уборка-

Ежедневно, по окончании смены

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Спрей-дезинфектант- оллсепт

Генеральная уборка- пекарь

Текущая уборка-

пекарь

Тестомесильная машина для взбивания теста

Корпус промыть рабочим раствором, сполоснуть, просушить (дежа, съемные венчики обрабатываются в моечной согласно инструкции).

По окончании рабочей смены

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Пекарь

Миксер

Разобрать, съемные части промыть под проточной горячей водой в моечной согласно инструкции. Корпус протереть влажной салфеткой

По окончании каждого использования

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, или с моющим средством и дез. раствором

Пекарь

Весы

Снять крышку, протереть корпус рабочим раствором, просушить салфеткой. Крышку промыть с моющим средством под проточной горячей водой.

Просушить салфеткой. По окончании смены нанести на крышку весов спрей-дезинфектант

В конце рабочей смены или во время утренней уборки

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, или с моющим средством и дез. раствором

Спрей-дезинфектант- оллсепт

Пекарь

Тележки для печи, противни

Распылить рабочий раствор по всей поверхности, выдержать 15 минут. Избыточный нагар снять с помощью металлической мочалки. Сполоснуть. Просушить чистой салфеткой.

По окончании смены

Рабочий раствор:

Бутылка-спрей (спрейматик) –

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Пекарь

Расстоечный шкаф

Нанести очищающий раствор на стены,

потолок, двери, стеклянную поверхность, выдержать 15 мин. Промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. Просушить салфеткой.

В конце рабочей смены

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Уборщик

производства

Эл.печь

Нанести очищающий раствор «Шуманит» на стены,

потолок, двери, стеклянную поверхность, выдержать 15 мин. Промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. Просушить салфеткой.

В конце рабочей смены

Рабочий раствор:Шуманит,

Бутылка-спрей (спрейматик) –

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Пекарь

Стеллаж, полки, шкафчики

Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс

Уборщик производства

Мукопросеива-тель

Освободить емкость от муки. Промыть наружную и внутреннюю части рабочим раствором. Сполоснуть. Просушить.

Ежедневно ,

1 раз в неделю

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Пекарь

Вытяжной зонт

Нанести моющее средство, приготовленное на горячей воде на внешнюю и внутреннюю поверхности колпака. Выдержать 10 мин.Промыть, ополоснуть.

1 раз в неделю

Рабочий раствор:

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Уборщик производства

Тестораскаточная машина(основная)

Спец. скребком отчистить ленту машины. Смести муку щеткой.

Корпус протереть влажной салфеткой.

По окончании смены

Пекарь

Тестоделитель

Зачистить, протереть рабочим раствором, места особого загрязнения отчистить с помощью скребка или мет. мочалки. Протереть влажной чистой салфеткой.

По окончании смены

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Пекарь

Производственная раковина

Нанести очищающий раствор на поверхности, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. Ополоснуть.

В течение рабочей смены

Пемолюкс

Аcidem-Cit ( на 5 л воды –

50 мл средства)

или с моющим средством и дез. раствором

Пекарь

Мытье кухонной посуды в пекарне

(венчики, съемные части оборудования, скалки, гастроемкости, формы для шарлотки, ножи, лопатки, пластиковые ящики и пр.)

1 этап- замачивание

Оборудование с присохшим тестом, нагаром, жиром опустить в рабочий р-р при температуре 40 С на 15 мин

2 этап- мытье

Промыть оборудование с помощью метал. мочалки с моющим средством под проточной водой при температуре 60 С

3 этап-ополаскивание

Сполоснуть под проточной водой при температуре 70-80 С

4 этап – сушка

Просушить на стеллаже

В течение рабочей смены

Замочка:

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

или с моющим средством и дез. раствором

Мытье: неразведенный раствор

Неутрадиш

Мойщик пекарни

ВНИМАНИЕ! Aнтибакт для дезинфекции столов используется только в разведенном виде. Рабочий раствор готовится ежедневно в начале смены и по мере загрязнения мойщиком посуды. В специальную ёмкость с маркировкой «Дезинфектант для столов» наливается 5 л горячей воды и 50 мл Антибакта. Ёмкости размещаются под рабочими столами (не менее одного в цеху). Запрещается ставить емкости с дез. раствором на рабочие столы.

График мытья помещений пекарни уборщиком производства

Наименование помещения

Основной цех пекарни, фаршевый цех ,моечная.

Ежедневно, в конце смены и по мере необходимости

Еще статьи