Программа уборки мясного цеха

Программа уборки мясного цеха

Санитарно-гигиеническая программа мясного цеха производства

Объект уборки

Способ уборки

Частота уборки

Моющие средства

дозировка

Исполнитель

Уборка пола

1.приготовить раствор с моющим средством и дез. раствором

2. Нанести раствор на поверхность пола .

3. Потереть щеткой.

4. Сполоснуть чистой водой под давлением из шланга или шваброй с салфеткой для пола.

5.Остатки воды отвести в трапы с помощью швабры или сушителя ,вытереть насухо..

По окончании дневной смены и по мере загрязнения.

Рабочий раствор: 1-3 % р-р моющего средства и 1% р-р дез.средства.

Места особых загрязнений отчистить щеткой с Пемолюксом

Уборщик

производства

Стены, двери

Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой с рабочим моющим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Вытереть салфеткой.

В течение рабочей смены

Рабочий раствор с моющим средством или на 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика.

Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом.

Уборщик

производства...

(особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой с рабочим моющим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Вытереть салфеткой.

В течение рабочей смены

Рабочий раствор с моющим средством или на 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика.

Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом.

Уборщик

производства

Потолок, светильники, вентиляционная арматура

Промыть оборудование щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

1 раз в неделю

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Уборщик

производства

Трап для стока воды

Мытье трапов: Прочистить трап с помощью щетки, используемой только для этих целей, заливать в трап 10 л горячего рабочего раствора в случае скопления жировых отложений в канализационной трубе.

Дезинфекция трапов: залить в трап не менее 10 л рабочего раствора дезинфектанта

Ежедневно, по окончании рабочей смены

(дезинфекция трапов в пекарне- 1 раз

в неделю)

Рабочий раствор для мытья:

на 10 л горячей воды добавить100 мл Торо или др.моющим средством.

Рабочий раствор дезинфектанта:

4 мерные ложки Капо на 10 л холодной воды или дез.раствором на базе хлорамина или хлорной извести.

Уборщик

производства

Бак для отходов

Промывать раствором с моющим средством и дез. раствором

Ополоснуть , просушить салфеткой. Надеть п/э пакет.

В конце рабочей смены и по мере загрязнения

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика или раствором с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Раковина для мытья рук

Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс.

или раствором с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

Производства ,кух.рабочий ,повар.

Рабочие столы

Основная уборка

1.С помощью салфетки, смоченной в рабочем растворе, удалить остатки пищи, крошки

2.Промыть рабочий стол с помощью салфетки или мочалки

3.Сполоснуть водой, просушить чистой салфеткой.

Текущая уборка

Протереть поверхность с моющим р-ром, просушить чистой салфеткой.

Постоянно во время работы и по-

окончании рабочей

смены

При смене операции

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Или раствором с моющим средством и 0.1-0.2 % дез.р-ра

Повар

Кухонный инструментарий

(ножи, ножницы)

Вымыть с моющим средством под визуальным контролем, сполоснуть, намагнитить, в конце смены продезинфицировать.

После или при смене операции

По окончании смены

Неразведенный раствор Антибакта или дез.раствор.

Спрей-дезинфектант –оллсепт или дез.раствор.

Повар

Разделочная доска

Нанести моющее средство без разведения. Выдержать 10 минут. Промыть под горячей водой с помощью щетки. Сполоснуть холодной водой. Просушить в вертикальном положении.

По окончании смены и по мере необходимости

Антибакт без разведения или

дез. раствор.

Повар

Холодильная камера

Генеральная уборка

Освободить камеру от продукции. Промыть потолок, вентиляцию и стены с помощью моющего раствора и салфетки. Просушить чистой салфеткой. Продезинфицировать. Вымыть и просушить пол. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки.

Текущая уборка – освободить полку от продукции, промыть рабочим раствором, просушить салфеткой. Затем – следующую полку и т.д. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки.

Генеральная уборка

(1 раз в неделю)

Текущая уборка-

Ежедневно, по окончании смены

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Спрей-дезинфектант- оллсепт или моющее средство с дез.р-ром

Генеральная уборка- пекарь совместно с уборщиком

производства

Текущая уборка-

повар

Мясорубка для фарша, мясорубка

(малая)

Разобрать, съемные части промыть под проточной горячей водой в моечной согласно инструкции. Корпус протереть влажной салфеткой.

По окончании каждого использования

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды, моющее средство с дез. р-ром

Повар

Весы

Снять крышку, протереть корпус рабочим раствором, просушить салфеткой. Крышку промыть с моющим средством под проточной горячей водой.

Просушить салфеткой.

Постоянно после каждой операции и в конце рабочей смены или во время утренней уборки

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды или моющее средство с дез.р-ром

Повар

Стеллаж, полки, шкафчики

Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс или моющее средство с дез.р-ром

Повар

Производственная раковина

Нанести очищающий раствор на поверхности, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. Сполоснуть.

В конце рабочей смены или по мере

необходимости.

Пемолюкс

Аcidem-Cit ( на 5 л воды –

50 мл средства), моющее средство с дез.р-ром

Повар

Колода для разруба

(дерево)

1. Зачистить от загрязнения

На поверхность нанести 100 г крупной поваренной соли. Промыть боковые поверхности моющее средство с дез.р-ром

В конце рабочей смены .

Антибакт, без разведения или

моющее средство с дез.р-ром

Повар

Мытье кухонной посуды: гастроемкости, пластиковые ящики и пр.)

1 этап- мытье

Промыть оборудование с помощью метал. мочалки, с моющим средством под проточной водой при температуре 60 С

2 этап-споласкивание

Сполоснуть под проточной водой при температуре 70-80 С

3 этап – сушка

Просушить на стеллаже гастроемкости вверх дном,

пластиковые ящики – на подтоварнике.

Гастроемкости и ящики промываются в разных моечных раковинах, по отдельности.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения,

моющее средство с дез.р-ром

Мойщица кухонной посуды .

ВНИМАНИЕ! Aнтибакт для дезинфекции столов используется только в разведенном виде. Рабочий раствор готовится ежедневно в начале смены и по мере загрязнения мойщиком посуды. В специальную емкость с маркировкой «Дезинфектант для столов» наливается 5 л горячей воды и 50 мл Антибакта. Емкости размещают под рабочими столами (не менее одного в цехе). Запрещается ставить емкости с дез. раствором на рабочие столы.

График мытья помещений мясного цеха уборщиком производства

Наименование помещения

Частота уборки

Основной цех, загрузочная, моечная,

холодильная камера в цехе

Ежедневно, в конце смены и по мере необходимости

Еще статьи