Рассольные сыры

Рассольные сыры

Рассольные сыры — это особый вид сыров.

Свое название эти сыры получили за то, что созревание и дальнейшее хранение большинства из них осуществляется в соляном рассоле разной концентрации. Это и придает им специфические свойства: своеобразный остросоленый вкус, весьма ломкую и плотную консистенцию. К рассольным сырам относятся чанах, тушинский, грузинский, ереванский, осетинский, имеретинский, брынза. К этим сырам иногда относят также сыр сулугуни.

Имеретинский сыр можно вырабатывать из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока. Его отличают чистый, слегка кисловатый вкус, плотная, упругая консистенция. В реализацию этот сыр поступает в возрасте до 10—15 дней. Его можно употреблять сразу после посолки.

Брынзу готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. Головка брынзы имеет форму брусков. Для брынзы характерны кисломолочный остросоленый вкус, мягкая, иногда крошливая консистенция. Тем, кто считает болгарскую брынзу из коровьего молока слишком соленой, рекомендуем замочить ее на 1–2 часа в чистой воде. Сочетается с помидорами, сладким перцем, огурцами, оливками, петрушкой, чесноком, шампиньонами, копченой рыбой. Отлично запекается и обжаривается в панировке.

Кипрский сыр халуми -солоноватый, со своеобразным кисломолочным вкусом и запахом часто готовится из смеси козьего и овечьего молока. Сочетается с копчеными колбасками, помидорами, фасолью, чесноком, анчоусами, бараниной. Его часто подают жареным, готовят на гриле.

Греческий сыр ...

часто подают жареным, готовят на гриле.

Греческий сыр манури из цельного овечьего молока отличается изысканным, мягким вкусом и нежный ароматом. Он буквально тает во рту. Можно использовать для традиционного греческого салата. Сочетается с печеными баклажанами, зелеными салатами и оливками.

Сулугуни – сыр умеренно соленый, островатый, плотный, эластичный и слоистый. Сочетается с мятой, горячей кукурузной кашей, запеченными перцами и баклажанами, пепперони, филе семги. Сыр запекают, коптят и жарят.

Все рассольные сыры полезно употреблять в натуральном виде, кроме того, их можно использовать для приготовления различных блюд. Их можно есть с мясом, перцем, сметаной, макаронами, картофелем. Часто с ними готовят фаршированные кабачки, помидоры, баклажаны. Можно использовать их для приготовления таких блюд, как оладьи с сыром, ватрушки. В Грузии популярны хачапури — ватрушки с сыром. В Армении сыр едят с лавашем (тонкие лепешки): в лаваш завертывают сыр с зеленью (эстрагоном, базиликом, кресс-салатом)

Еще статьи