Разновидности мягких сыров

Разновидности мягких сыров

Специалисты выделяют несколько типов мягких сыров: белые сыры, голубые сыры, сыры с натуральными краями и сыры с обмытыми краями.

Мягкие сыры с обмытыми краями. Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого.

Эпуасс -французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом. Любимый сыр Наполеона Бонапарта.

Маруаль имеет острый аромат и вкус. Также в сыре ощущается привкус забродивших фруктов.

Ливаро имеет очень острый запах и вкус. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться.Отличительной особенностью истинного сыра Ливаро является то, что по краям его оранжево-красная корка обвита пятью тонкими стеблями осоки. В настоящее время многие производители этого сыра заменяют настоящие растительные стебли на пластиковые ленты.

Мюнстер -полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером. Этот сыр мягкий, имеет золотисто-красную окраску, резкий запах и очень острый вкус. Наряду с обыкновенным Мюнстером существует его разновидность обогащенная тмином. Сегодня этот сыр также производится в Германии, Голландии и других странах

Лимбургский - немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом, покрыт бордовой коркой и имеет светло-желтую мякоть. По вкусовым особенностям его можно сравнить с эльзасским Мюнстером или Маруалем.

"Белые сыры " носят такое название из-за тонкой...

с эльзасским Мюнстером или Маруалем.

"Белые сыры " носят такое название из-за тонкой белой корочки, покрытой плесенью, которая образуется на поверхности сыра.

Бри называют королем сыров и сыром королей.У него нежный вкус и приятный аромат лесных орехов (насыщенный, но тонкий). Бри, камамбер отлично сочетаются с инжиром и спелыми грушами.

Камамбер. Он обладает плотной маслянистой консистенцией и характерным запахом сырой земли, мха и грибов. Настоящий камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

"Голубые сыры" — сыры, созревание которых происходит изнутри, в результате чего на поверхности образуется налет плесени голубоватого цвета. Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Голубые сыры имеют маслянистую или зернистую консистенцию и обладают острым или солоновато-пряным вкусом и ароматом грибов. Вкус голубых сыров гармонирует со спелым виноградом. Универсальными «компаньонами» являются сухофрукты и орехи (грецкий орех или миндаль).

Рокфор - французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью. Рокфор обладает особым острым пикантным вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием. Среди аналогов рокфора — блё д`Овернь, французский сыр с голубой плесенью.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Горгонзола- итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока является известнейшим сыром с голубой плесенью. Всю плоть этого мраморного сыра пронизывают голубые прожилки плесени. Наиболее известен неострый, с мягким пикантным вкусом, нежный вариант этого знаменитого сыра. У редко встречаемой натуральной, «горной», горгонцолы запах сильнее и вкус острее. И по вкусу, и по консистенции — это мягкий сыр, но относят его к полутвердым. Горгонцолу подают на подносе или в смеси с салатами, или с канапе. Горгонцола считается достойным конкурентом французского рокфора и британского стилтона.

Немецкий дор-блю-  один из наиболее доступных и распространенных сыров с голубой плесенью.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Данаблу- датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока, обладает соленым острым вкусом

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

К мягким сырам с натуральными краями относят разнообразные сыры, корка которых не претерпевает никакой специальной обработки. Обычно такие сыры делают из козьего или овечьего молока. Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.

Сент-Мор- сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества. Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри.Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется.

Кроттен де Шавиньоль. Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества. Его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.

Шевру-французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато- французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный . на вкус этот сыр крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

Еще статьи