Регламент проведения выездного кейтеринга - алгоритм

Регламент проведения выездного кейтеринга - алгоритм

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1. Данный документ регламентирует организацию, осуществление и контроль процесса выездного обслуживания (кейтеринга).

2. Весь обсуживающий персонал обязательно должен быть одет в спецодежду установленного образца.

3. Все сотрудники, причастные к обслуживанию должны быть радушны и вежливы к гостям.

4. Контроль и организацию выездного обслуживания осуществляет директор или зам. директора по производству компании

2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Действие

Исполнитель / ответственный

Примечание

Подготовительный этап

Поиск клиента

Директор, отдел маркетинга

Предложения по выездному обслуживанию может вносить любой сотрудник.

Определение места и времени обслуживания, количество обслуживаемых персон, составление меню с заказчиком, оформление стола, вид посуды, спиртное

Зам. директора по производству

При составлении меню, необходимо предоставить цены реализации. В случае заключения долгосрочных договоров на обслуживание, необходимо зара-нее предоставить входные цены

Оценка возможностей производственных мощностей и их загруженность

Зам. директора по производству

Предоплата...

td>

Зам. директора по производству

При составлении меню, необходимо предоставить цены реализации. В случае заключения долгосрочных договоров на обслуживание, необходимо зара-нее предоставить входные цены

Оценка возможностей производственных мощностей и их загруженность

Зам. директора по производству

Предоплата за обслуживание

Бухгалтер

Предоплата взимается в 50% объёме.

Предоплата за возможный бой посуды

Бухгалтер

Сумма определяется примерно около 10% от стоимости используемой посуды.

Составление списка необходимого оборудования, инвентаря, посуды и столовых приборов, хоз. средств

Зам. директора по производству, зав. складом

Предупреждение сотрудников, которые будут задействованы (место и время проведения, форма одежды, способ прибытия). Назначение ответственного.

Зам. директора по производству

Сотрудники должны быть предупреждены не менее чем за 24 часа.




Производственный этап (ответственный – зам. директора по производству)

Распределение заявок по цехам, контроль полноты и своевременности их выполнения

Директор производства

Бракераж всего ассортимента

Директор производства

Перемещение готовой продукции из цехов в экспедицию

Бригадиры участков и начальники цехов

В соответствии со стандартами.

Отпуск продукции со склада

Экспедитор

В соответствии со стандартами.

Все материальные ценности отпускаются по накладной

Зав. складом, экспедитор

Этап доставки

Погрузка готовой продукции, столовых приборов и посуды.

Водитель и грузчики склада готовой продукции

Рекомендуется запас посуды 10% от количества обслуживаемых персон.

Персонал прибывает на указанное место самостоятельно, либо его доставку организует предприятие. Обслуживающий персонал в этот день рекомендуется освободить от работы и заменить их другими сотрудниками.

Директор

Оповещает персонал директор, контролирует фактическое прибытие ответственное лицо.

Разгрузка автотранспорта.

Водитель, возможно привлечение прибывших сотрудников

Обслуживание

Контролирует весь процесс обслуживания.

Ответственное лицо

Ответственным лицом за процесс обслуживания гостей рекомендуется назначать администратора из кафе или кулинармаркета.

Весь обслуживающий персонал переодевается в униформу установленного образца.

Ответственное лицо

Форма должна быть безупречно чистой и отглаженной. На голове у всех сотрудников, контактирующих с пищей, должен быть колпак. Ногти на руках должны быть аккуратно подстрижены, не разрешается использование лаков. Допускается применение косметики и туалетной воды в разумных пределах.


Порционирование блюд производится не на виду у гостей

Сотрудник раздачи (выбирается наиболее опытный)

Порционирование блюд осуществляется перед непосредственной подачей либо порционир. Время и порядок подачи блюд ответственное лицо согласует с организаторами (с теми, кто финансирует данное мероприятие).

Вынос порций в зал обслуживания

Сотрудник раздачи, повара

Осуществляется сотрудником женского пола приятной внешности. Блюда и напитки выносятся на разносе или выкатываются на специальной тележке. При подаче блюд сотрудник обязательно каждому гостю желает приятного аппетита.

Сбор грязной посуды

Сотрудник раздачи, повара

Забирать посуду со стола можно только с разрешения гостя или если он сам её передаёт, в зависимости от ситуации.

Мытьё посуды

Посудомойщица

В зависимости от ситуации

Завершающий этап

Подсчёт остатков продукции

Ответственное лицо

Остатки продукции отдаются заказчику или если это спонсорская помощь, то возвращаются на производство.

Подсчёт посуды и столовых приборов

Ответственное лицо

Выявление количества разбитой или пропавшей посуды и столовых приборов.

Составление товарного отчёта

Ответственное лицо

Составляется на стандартном бланке по продукции, посуде и столовым приборам.

Возврат посуды

Ответственное лицо

Водитель загружает посуду в автомобиль и вместе с ответственным лицом они доставляют посуду и столовые приборы на прежнюю точку.

Перерасчёт заказчика

Бухгалтер

Перерасчёт заказа производится в бухгалтерии, сумма может быть изменена (бой посуды и т.п.). Заказчику выдаётся кассовый чек.

С регламентом ознакомлены:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись

Еще статьи