Ресторан

Ресторан

Без права на ошибку

Санитарно-гигиенические нормы – кошмар для многих рестораторов. Однако некоторые вспоминают о них только тогда, когда объект построен, кухня оборудована и пора встречать гостей. При этом ошибки, которые были допущены при подборе и проектировании помещения, почти невозможно устранить на завершающем этапе. Иногда за эту беспечность приходится платить бизнесом.

На разных этапах деятельности многие рестораны вольно или невольно нарушают санитарно-гигиенические нормы и требования, предъявляемые к предприятиям питания. Причем первые ошибки зачастую совершаются, когда ресторана как такового еще нет, а есть концепция, примерные параметры объекта. Эти ошибки опасны тем, что в будущем могут привести к закрытию заведения, лишению лицензии и потере затраченных на развитие средств. В этой статье мы рассмотрим, какие нарушения санитарно-гигиенических норм чаще всего совершают рестораторы на этапе подбора помещения, к каким последствиям они могут привести и как избежать этих нарушений до заключения договора аренды или приобретения помещения в собственность.

Выбор помещения

При подборе объекта недвижимости под общественное питание руководители ресторанных компаний пытаются найти помещение, которое бы максимально соответствовало всем пожеланиям. Таких параметров много: высокая проходимость, наличие пешеходных зон, расположение неподалеку от метро, а еще лучше в соседстве с бизнес-центром, с большой парковкой. Все это несомненные плюсы, но есть и другие параметры,...

это несомненные плюсы, но есть и другие параметры, невнимательное отношение к которым может серьезно осложнить ресторатору жизнь. Санитарное состояние объекта и его технические характеристики имеют не меньшее значение, чем пешеходный трафик. Промахи при подборе помещений тянут за собой огромные проблемы, устранить которые либо невозможно, либо это потребует больших финансовых усилий.

Приведу пример. Прошла внеплановая проверка Роспотребнадзора по жалобе жителей подмосковного жилого дома, на первом этаже которого был размещен ресторан китайской кухни. В результате его закрыли. Было это связано с тем, что в помещении невозможно соблюдение санитарных норм. Собрание собственников помещений многоквартирного дома отказало ресторану в использовании общего имущества для монтажа вытяжной вентиляции. Из-за этого выброс загрязненного воздуха осуществлялся на территорию детской площадки. Арбитражный апелляционный суд запретил деятельность данного объекта из-за нарушения санитарных норм и принципиальной невозможности их выполнения.

При подборе помещения важно изучить все его технические характеристики. Если объект изначально не приспособлен для эксплуатации под предприятие общественного питания, то есть его технические характеристики не соответствуют требованиям, то устранить нарушения санитарных норм и правил впоследствии будет невозможно, что может привести к запрещению деятельности вашего ресторана или кафе. Такие объекты часто встречаются в центральной части города.

Многие помещения в центре Москвы, которые предлагаются для размещения ресторанов, кафе, клубов, баров, закусочных, часто по достаточно привлекательным арендным ставкам, находятся в плачевном состоянии и подходят под определение ветхого фонда. Вам предложат сгнившие коммуникации, просевшие полы, разрушенные стены. Стоит ли рисковать, вкладывая немалые средства? Реально оцените свои возможности, прежде чем начнете работу на объекте. Проведите предварительную экспертизу, подсчитайте затраты – сэкономите не только деньги, но и нервы. Выделенная электрическая мощность помещения должна соответствовать выбранной вами концепции, примерный перечень оборудования должен быть уже в наличии. Если мощности недостаточно, то это не ваш вариант! Электрическая мощность дороже золота. Оформить и получить ее дополнительно просто нереально или стоит таких денег, что объект становится нерентабельным. Просчитайте суммарную потребляемую мощность вашего заведения и только тогда решайтесь на аренду или покупку.

Выдержки из Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.)

Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | След.

Еще статьи