Ресторанный меморандум Сокирянского

Ресторанный меморандум Сокирянского

  1. Качественных продуктов в ближайшие 5 лет в России не будет.

  2. Квалифицированного персонала кухни в ближайшие 5 лет в России не будет.

  3. Кредитные ресурсы в ближайшие годы будут не доступны.

  4. Экстенсивное развитие бизнеса продолжится только у федеральных сетей.

  5. Независимые рестораны могут выжить только за счёт победы в конкуренции

  6. Главное конкурентное преимущество – вкусная еда

  7. Вкусная еда = точность рецептуры + контроль температурных режимов + навыки работы с некачественными продуктами.

  8. Конкурентное преимущество = технологии + обученный человек.

  9.  Человек должен уметь делать не более 5 операций. Все остальное делает технология.

  10. Обучаться технологиям должен управляющий или собственник.

  11. Меню должно быть полностью изменено и приведено в соответствие технологическим стандартам.

  12. Сравните результаты «старых» технологий и новых.

  13. Изыщите средства для покупки инновационного оборудования.

  14. Самостоятельно изучите видео-гид по технологиям и смене рецептур.

  15. Перезапустите меню, кухню, команду, и вы гарантированно останетесь на плаву.

nt-weight: normal;">

Экстенсивное развитие бизнеса продолжится только у федеральных сетей.

  • Независимые рестораны могут выжить только за счёт победы в конкуренции

  • Главное конкурентное преимущество – вкусная еда

  • Вкусная еда = точность рецептуры + контроль температурных режимов + навыки работы с некачественными продуктами.

  • Конкурентное преимущество = технологии + обученный человек.

  •  Человек должен уметь делать не более 5 операций. Все остальное делает технология.

  • Обучаться технологиям должен управляющий или собственник.

  • Меню должно быть полностью изменено и приведено в соответствие технологическим стандартам.

  • Сравните результаты «старых» технологий и новых.

  • Изыщите средства для покупки инновационного оборудования.

  • Самостоятельно изучите видео-гид по технологиям и смене рецептур.

  • Перезапустите меню, кухню, команду, и вы гарантированно останетесь на плаву.

  • Еще статьи