Рецензия на книгу 200 идей для вашего ресторана. Полезные советы на каждый день

Рецензия на книгу 200 идей для вашего ресторана. Полезные советы на каждый день

Рубрика “Ад, треш, сатану убили”. 


На ресторанном рынке России произошло незаметное, но очень любопытное происшествие: Издательский дом “Ресторанные ведомости” выпустил очередную книгу для рестораторов под заманчивым названием “200 идей для вашего ресторана. Полезные советы на каждый день” с пометкой “Основано на реальных событиях!”. Последняя пометка добила меня окончательно и после некоторых усилий книга оказалась у меня. С каким благоговением я открыл первую страницу. И тут… 
Для меня осталась загадкой причина, по которой эта книга вообще увидела свет. Автора у этого шедевра нет. Есть составитель. Им оказался главный редактор Информационной группы “Ресторанные ведомости” Александр Пьянков. 
Книга родилась так: на протяжении десятков лет составитель общался с большим 
количеством рестораторов. Ну и логично, что за это время накопился большой багаж знаний, которым он (не надо!) хочет поделиться. В книге дается полный список всех, кто косвенно причастен к этим ресторанным идеям. Большой список, я вам скажу. Покупая книгу за 650 рублей, я полагал увидеть внутри если не академический текст, то хотя бы интересное чтиво. Каковым же было мое удивление, когда, открыв книгу, я увидел вот это: 

200 идей внутри

Пролистав все остальные страницы, я понял, что это не шутка – все страницы были с таким оформлением. Несложный арифметический подсчет показывает, что реальный объем книги (если заполнять страницы текстом как...

Пролистав все остальные страницы, я понял, что это не шутка – все страницы были с таким оформлением. Несложный арифметический подсчет показывает, что реальный объем книги (если заполнять страницы текстом как положено) не 218 страниц, а 72 страницы. Полсантиметра в толщину.  Господа издатели, если это не издевательство над читателем, то что тогда? Вы полагаете, что читатель полный лох? Думаете, читателю приятно видеть ЭТО с закосом под “дизайнерское” оформление? Вы искренне считаете, что, заплатив 650 руб. за книгу, читатель будет в восторге? Отнюдь. Поговорим о сути книги. Тут, коллеги, еще сложней. Вот выпускались раньше (иногда и сегодня) ресторанные книжки, основная идея которых - “трава зеленая, небо голубое”. Вообще, складывается ощущение, что все эти книги писал один персонаж – Капитан Очевидность. Авторы этих монографий на страницах своих шедевров делали попытку раскрыть секреты ресторанного бизнеса, выдавая перлы вроде: “официант и метрдотель должны всегда улыбаться”, “охрана в ресторане должна быть вежливой”. Ну и прочий понос. Да не обидется на меня составитель обсуждаемой сегодня книги, но уж как-то слишком явно прослеживается параллель…  Кстати, обман читателя начинается уже с первой страницы: идей в книге не 200, как заявлено, а меньше. Остальные – реклама одной из АСУ ресторана, умело замаскированные под идеи. 
Я попробую привести цитаты, чтобы лучше проникнуться философией опуса:  - “Постоянно отслеживайте цены конкурентов. Если однажды вы заметите, что ваши цены ниже среднерыночных, то не упустите возможность заработать”.  Среднее арифметическое рулит, господа. Филологам тут не место. Вот где собака порылась и ебитда спряталась. 
- “Технолог в ресторане является хранителем знаний, у которого все осмысленно зафиксировано в технологических картах. Если шеф-повар уволится, это не станет катастрофой, поскольку все блюда будет нетрудно восстановить”.  Ключевое слово тут – “осмысленно”. У вас в штате еще нет технолога? Тогда мы идем к вам! 
- Задача официанта не приносить блюда на стол, а преподносить их гостям. Не уставайте объяснять эту разницу своему персоналу и обучать его эффективной презентации блюд и напитков.  Фуд энд беверидж, паимаишь. Так, принесите мне веревку и мыло. Веревку лучше покрепче. 
- Для того чтобы создать успешную кофейню, совсем не обязательно быть профессиональным ресторатором. Но совершенно точно необходимо быть профессиональным потребителем.  Так, стоп. Несите мой маузер. Это предел. 
Уверяю вас, друзья, это далеко не полный перечень ценных идей, которые можно почерпнуть из книги. Так что исключительно ради этого ее стоит почитать.  Да-да, рекомендую!  Вот все, друзья. У меня три вопроса. Зачем? Зачем? Зачем? Для чего, блин, родилась эта книга? Друзья издатели, пожалуйста, прекратите эту порнографию! Неужели все идеи кончились? Вы считаете, что все управляющие полные имбецилы и будут прыгать от радости от текстов, ориентированных на пятиклассников? Ведь есть же замечательные авторы: умный и жесткий практик Сергей Миронов (четко и по делу), замечательный питерский ресторатор Александр Затуливетров (очень живо и интересно). Ну и конечно, замечательнейший и превосходнейший, “наше проморесторанное все”, Олег Васильевич Назаров!
Мне жалко наших несчастных рестораторов. Ведь солидное издательство, красиво оформленные книги. Начитаются рестораторы вот таких книжек – и вперед дела вершить. Учитывая сегодняшний уровень управляющих ресторанов, я могу только предположить последствия. А потом – несчастье, увольнения, загубленный бизнес.  Печально, товарищи, печально. Тяжело наблюдать падение уровня ресторанной журналистики. Конец. #аркашапомоги #идеикончились #назаровпешыисчо #сатанатамправитбал 
Мойше Кацман.

Еще статьи