Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

Сегодня у нас весьма интригующая тема лекции. «Русская еда. Перезагрузка». Звучит она очень современно, несмотря на то, что речь пойдет о наших исторических культурных традициях. Сегодня мы говорим о русской еде, о русских блюдах, о позабытых технологиях и рецептах, о секретах кулинарного мастерства наших пра-пра-пра-пра бабушек. Сегодня мы будем развенчивать мифы и нещадно рушить стереотипы о нашей еде, нашей истории и нашей культурной традиции.

Я хотел бы обратиться к уважаемой аудитории и поинтересоваться, какие любимые блюда нашей кухни вы могли бы назвать. Давайте, я даже буду их записывать на доске вслед за вами, чтобы не забыть. Пожалуйста.

Я пишу: пельмени, блины, оладьи, пироги и всевозможные пирожки с начинками, борщ, солянка,

Я вот люблю селедку с картошкой, записываем.

Дальше: щи, конечно – щи да каша – пища наша. Записываем кашу. Мы позабыли любимый многими винегрет, который на Западе так и называется – Russian salad, т.е. русский салат. На ум также приходит холодец, или студень, рыбные заливные, всевозможные котлеты, скажем «по - киевски», или «пожарские», шницель «министерский», печень по строганофски.

На сладкое: варенья, мед, бублики, баранки, сушки. А из напитков?

Квас, морс, компот, взвары.

Довольно. Согласитесь, на место самых известных русских блюд могут претендовать, прежде всего, те, которые могут назвать инородцы (иностранцы). Именно они могут охарактеризовать, пуская стереотипно, русскую кулинарную традицию глазами окружающего...

я стереотипно, русскую кулинарную традицию глазами окружающего нас мира. За долгие годы работы в ресторанном бизнесе в Москве и Петербурге, мне приходилось не раз организовывать застолья для иностранных туристов.

В меню такого застолья всегда красовались соленые огурцы и помидоры, квашенная капуста, маринованные и соленые грибы, сало с чесночком, холодец с хреном и горчицей, мясные копчености, винегрет, салат «оливье», борщ, солянка или бульон на выбор, красная икра, селедка с картошкой, семга малосольная, множество пирожков с капустой, грибами, с луком и яйцом. На горячее подавали молочного поросенка, жареную утку, непременно – сибирские пельмени в бульоне или в сметане, нежнейшего кролика в сливках. На сладкое – блины с вареньем, блины с красной и черной икрой, сладкие пирожки. Все эти блюда вы найдете в любом уважающем себя ресторане русской кухни в любом городе России.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 22 | След.

Еще статьи