Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 10

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

В знаменитом толковом словаре русского языка Владимира Даля можно встретить более 50 пословиц и поговорок, связанных с кашей. Немало их бытует и сегодня в нашей речи: «с ним каши не сваришь» (о непутевом или безответственном человеке), «Просит каши»(о рваной обуви) и т.д. Слово «кашевар» до сих пор является синонимом слова «повар» особенно в воинских частях или в рабочих артелях.

В старину каша была не только кушаньем, но и своего рода обычаем.

Вот, например, как в старину отмечалось окончание строительства дома. Когда строение было вчерне готово, горшок каши, закутанный в полушубок, подвешивали на веревке к поперечному брусу кровли. На кровлю поднимался плотник, рубил топором веревку и после этого садился с товарищами по работе есть сладкую кашу.

Часто каши готовились с добавками тех же разнообразных продуктов, какие использовались в начинки для пирогов

Совет хозяйкам. Как сварить настоящую русскую гречневую кашу.

Возьмите 2 части гречневой крупы и половину части сливного нежирного масла. Крупу жарить без масла на сковороде на маленьком огне до покраснения, затем высыпать в глиняный горшок, так чтобы половина горшка оставалась пустой. Затем добавить в горячую крупу чухонского масла (сливочного) и перемешать. Залить крутым кипятком, так, чтобы вода покрывала крупу чуть-чуть. Тщательно перемешать. Поставить в духовку с кирпичами на температуру 70 °С на 3 часа. Для того чтобы каша не прогоркла сверху на горшок поставить миску с водой. Воду при выкипании в...

шок поставить миску с водой. Воду при выкипании в миске – подливать. Подавать со шкварками свиными и луком, или топленым говяжьим салом, или с бульоном или щами.

Напитки на Руси

В период между IX и XIV веками в Древней Руси существовали следующие термины для обозначения напитков: вода, сыта, березовица, вино, мёд, квас, сикера, ол. Большая часть этих напитков была алкогольными, охмеляющими. Безалкогольными являлись лишь первые два, то есть вода и сыта, в то время как третий – березовица – уже не был полностью безалкогольным, поскольку различали березовицу простую и березовицу пьяную. То же самое относилось и к квасу. Таким образом, грань между алкогольными и безалкогольными напитками была весьма подвижной.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 22 | След.

Еще статьи