Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 12

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

Всё это даёт возможность прийти к следующим выводам: мёд, как алкогольный напиток, был вначале более всего распространён в самой лесистой части Древней Руси, на территории нынешней Белоруссии, в Полоцком княжестве, где процветало бортничество, то есть добыча мёда от диких пчёл. Отсюда мёд по Припяти и Днепру поступал в Киевскую Русь. В Х – XI веках мёд в Киеве употребляли в исключительных, чрезвычайных случаях и при этом изготовляли его сами из запасов медового сырья: мёд варили. Варёный мёд, как напиток, был более низкого качества по сравнению с мёдом ставленым. Последний выдерживали по 10-15 лет и более, и он представлял собой результат естественного (холодного) брожения пчелиного мёда с соком ягод (брусники, малины). Известны случаи, когда в XIV веке на княжеских пирах подавали мёд 35-летней выдержки. Поскольку широкое употребление мёдов (варёных и ставленных) приходится на XII – XV века, то представление о том, что в древности основным напитком был мёд, нашло отражение прежде всего в фольклоре, произведения которого создавали именно в это сравнительно позднее время, когда началось формирование национальной русской культуры.

Для местного же употребления приходится изыскивать более дешёвое и более распространённое сырьё. Таким сырьём оказывается ржаное зерно, уже с древнейших времён используемое для производства такого напитка, как квас.

3. Квас. Слово это встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. Значение его, ...

не, и даже раньше мёда. Значение его, однако, не вполне соответствует современному. Под 1056 годом мы находим явное упоминание кваса как алкогольного напитка, поскольку на языке того времени слово «квасник» употребляли в значении «пьяница».

В XI веке квас варили, как и мёд, а это означает, что по своему характеру он был ближе всего к пиву, в современном понимании этого слова, но только был гуще и действовал более охмеляюще.

Совет хозяйкам. Домашний квас

Взять солод ржаной – 2 стаканоа, заварить кипятком до консистенции густого теста. Разогреть духовку с 3 кирпичами до 250 градусов и оставить на 40 минут. Выключить духовку и через час поставить закваску в духовку на 12 часов (на ночь). С утра – извлечь закваску и разбавить в ведре водой – не жидко, добавить 10 грамм сухой или свежей мяты, накрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки добавить 10 грамм дрожжей, 20 грамм ржаной и 20 грамм пшеничной муки, 100 грамм сахара, хорошо размешать и дать постоять 2 часа. Затем разбавлять водой – 20 литров, но подливать ее, каждый раз размешивая на протяжении 2 суток. Затем, дать квасу настояться 3 сутки и процедив через марлю – пить.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 22 | След.

Еще статьи