Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 16

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне


Советы хозяйкам. Как приготовить вкусный и здоровый суп по старым русским рецептам.

Вы можете использовать ваш любимый рецепт, только немного изменить технологию приготовления. Сделав поджарку, добавив картофель, капусту и пряности – варить овощи отдельно от бульона. После полного размягчения положить внутрь говяжьего бульона. Бульон варить, не снимая накипи на протяжении 1 часа на маленьком огне. Процедить два раза в конце и добавить овощи. Поставить в горшок. Добавить сахар и лимонную кислоту или уксус по вкусу. Готовить при температуре 60 °С в духовке с нагретыми кирпичами 4 часа до полной готовности. Перед подачей – добавить стопку свежего свекольного сока. Подавать со сметаной, крутой отварной или запаренной гречкой и постными пирожками.

Мясо

Что касается молока и мяса, то эти продукты до XVII в. употреблялись сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью. Мясо (как правило, говядину и гораздо реже — свинину и баранину) варили в щах или кашицах и до XVI в. почти не жарили. На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет — особенно на зайчатину и телятину. Остается историческим фактом, что в 1606 г. боярам удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль только сообщением, что царь не настоящий, ибо ест телятину. Это был самый убедительный аргумент.

Пельмени

В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово "пельмень", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны,...

я слово "пельмень", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень".

Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 22 | След.

Еще статьи