Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 3

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

В 1959 году Бебель писал:

«Частная кухня является для миллионов женщин учреждением, напрягающим до предела все их силы, отнимающим и растрачивающим их время; в ней женщины теряют здоровье и настроение; она является предметом их постоянных забот, особенно тогда, когда средства, как у большинства семейств, ничтожны. Упразднение частной кухни будет освобождением для бесчисленного количества женщин. Частная кухня является таким же отсталым пережитком, как станок мелкого ремесленника; оба обозначают огромную бесхозяйственность, растрату времени, силы, топлива и освещения, пищевых продуктов и т. д. (Бебель 1959)

Именно в начале 20-х годов были придуманы легендарные «Суп харчо из баранины», «Цыпленок табака», «Поджарка», «Гуляш (бефстроганов)», салат «Мимоза», макароны «по-флотски», Бифштекс, рубленный с яйцом, а также эскалопы, лангеты, ромтексы и зразы в советской интерпретации.

Ничего подобного в истории русской кухни не существовало со времен Рюрика и до октябрьской революции.

Даже салат Оливье, придуманный владельцем трактира «Эрмитаж» Люсьеном Оливье в 60-х годах 19 столетия был варварски обезображен в советский период.

Первоначальный рецепт салата выглядел так:

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои...

а омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

После 1925 года, когда в Иваново-Вознесенске была построена первая в СССР фабрика-кухня, и производство русско-советских- деликатесов было поставлено на поток, рецепт салат «Оливье» «обогатился» консервированным горошком, морковью и соевой докторской колбасой.

Советская эпоха парадоксальным образом все же и поспособствовала сохранению традиций крестьянской кухни, так как большая часть горожан дополняла набор индустриально производимых продуктов, покупаемых в магазинах и на рынке, продуктами из собственного сада и огорода или собранными в лесу грибами и ягодами, которые консервировались согласно традиционным рецептам.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 22 | След.

Еще статьи